Горький биттер «Огурец и укроп»
Горький. Зелёный. Перечный.
Описание и вкус
Биттер с огурцом и укропом — насыщенная настойка на крепкой спиртовой базе с сухим, горьковатым вкусом, зелёными нотами и лёгкой перечной остротой. В современной барной культуре такие биттеры используют, чтобы добавить коктейлям огородный акцент без лишней соли и рассола. Напиток особенно уместен в водочных, джиновых и томатных коктейлях.
Вкус: сухой горьковатый вкус соединяет свежие огуречные и укропные ноты с лёгкой перечной остротой и освежающим послевкусием.
Ингредиенты
- Спиртовая база 60% 200 мл
- Корень генцианы (горечавки), дроблёный 3 г
- Сушёный огурец (или сублимированный) 8 г
- Сушёный укроп 2 г
- Чёрный перец горошком 0,5 г
Оборудование
- Стеклянная банка
- Сито
- Бумажный фильтр
- Бутылка
- Ступка и пестик
Шаги приготовления
-
В чистую банку из стекла влить 200 мл спиртовой базы крепостью около 60%.
-
Добавить дроблёную генциану и слегка раздавленный чёрный перец, закрыть и настоять 3–4 дня, ежедневно встряхивая.
-
Через 3–4 дня добавить сушёный огурец и сушёный укроп, снова закрыть.
-
Продолжать настаивать ещё 2–3 дня (итого 5–7 дней), пробуя на вкус.
-
Отфильтровать через сито и бумажный фильтр, перелить в чистую бутылку.
-
Дать настойке «отдохнуть» 1–2 дня и использовать в коктейлях по несколько капель.
Советы и нюансы
- Используйте качественную нейтральную спиртовую базу или смесь спирта с водкой крепостью около 60%.
- Сушёный огурец можно сделать из тонких ломтиков свежего, подсушив их в духовке при низкой температуре или в дегидраторе.
- Берите укроп с ярким ароматом: старые специи могут дать пыльный оттенок.
- Перец слегка раздавите ступкой, не превращая его в пыль, чтобы получить аромат без лишней жгучести.
- Настаивайте в банке из тёмного стекла или уберите её в шкаф. Банку не заполняйте под горлышко, чтобы её было удобно встряхивать.
- Фильтруйте настойку через мелкое сито и бумажный фильтр, чтобы она стала прозрачной. Не пробуйте слишком рано: огурец и укроп раскрываются в последние дни.
- Для смягчения горечи после фильтрации можно добавить 3–5 мл простого сиропа на 200 мл настойки.
Варианты рецепта
- Более пряный: добавить ещё 0,5 г чёрного перца.
- Мягкий: уменьшить количество генцианы до 2 г и настаивать не более 5 дней.
- Цитрусовый: добавить к огурцу 1–2 г лимонной цедры.
- Лёгкий микс: использовать 2–3 мл готового биттера на 100–120 мл содовой или тоника.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Генциану и перец настаивать 3–4 дня, затем добавить огурец и укроп и настаивать ещё 2–3 дня, пробуя вкус. После фильтрации дать настойке отдохнуть 1–2 дня.
- Хранение: Хранить в плотно закрытой бутылке из тёмного стекла до 6–12 месяцев, в прохладном тёмном месте или в дверце холодильника. Обычную бутылку можно обернуть бумагой или фольгой, чтобы защитить напиток от света.
- Подача: Используйте биттер по несколько капель или барной ложкой в коктейлях, а не пейте отдельно. Он подходит для джиновых, водочных, томатных коктейлей и сауэров. Подавайте коктейли в хайболе, тумблере или коктейльном бокале; для украшения подойдут лента свежего огурца и веточка укропа. Крупный прозрачный лёд подчеркнёт чистый вид напитка.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.