Какао-биттер «Моле»
Тёмный. Пряный. Жгучий.
Описание и вкус
Какао-биттер «моле» вдохновлён мексиканским соусом, где шоколадные, пряные и острые ноты соединяются в глубокий вкус. На спиртовой основе настаиваются генциана, квассия, какао-нибсы, корица, ваниль и сухой чили. Получается тёмный, насыщенный биттер с выраженной горечью, ароматом специй и тонким жгучим шлейфом.
Вкус: шоколадно-пряный аромат сочетается с мощной горечью генцианы и квассии, тёплой ванилью, корицей и тонким жгучим послевкусием чили.
Ингредиенты
- Спирт 60% 200 мл
- Генциана (корень) 4 г
- Квассия 1 г
- Какао-нибсы 8 г
- Корица 2 г
- Ваниль 1 г
- Сухой чили 0,2-0,5 г
Оборудование
- Точные весы
- Банка
- Сито
- Фильтр
- Небольшие бутылочки
Шаги приготовления
-
Взвесить генциану, квассию, какао-нибсы, корицу, ваниль и чили (по возможности — на точных весах).
-
Сложить всё в банку, залить спиртом 60%, плотно закрыть.
-
Настаивать 7–10 дней в тёмном прохладном месте, ежедневно слегка встряхивая и время от времени пробуя по капле.
-
При достижении желаемого баланса шоколада, специй и остроты полностью процедить настой через сито и затем через фильтр.
-
Разлить по небольшим бутылочкам и при желании дать ещё несколько дней «отдохнуть».
Советы и нюансы
- Чили лучше отмерять точно: даже небольшого количества достаточно для лёгкого тепла.
- Какао-нибсы перед настаиванием можно слегка прогреть на сухой сковороде.
- Корица в палочках легче фильтруется и даёт более чистый вкус, чем молотая.
- Ваниль лучше использовать в виде стручка, разрезанного вдоль; порошок следует брать осторожно.
- Пробуйте настой в процессе, чтобы вовремя остановить настаивание, если чили становится слишком активным.
- Генциану и квассию не стоит усиливать: вместе они дают мощную горечь.
- Используйте тёмное стекло или держите банку в шкафу; после фильтрации при осадке можно повторно пропустить биттер через кофейный фильтр.
Варианты рецепта
- Более острый: усилить чили и пробовать настой чаще, при нужной остроте извлечь перец.
- Более десертный: сделать акцент на ванили и какао-нибсах.
- Мягче: уменьшить долю генцианы и квассии, сохранив пряный профиль.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать 7–10 дней в тёмном прохладном месте, ежедневно слегка встряхивая. После фильтрации при желании дать биттеру ещё 5–7 дней отдохнуть в бутылке.
- Хранение: Хранить в небольших бутылочках при комнатной температуре, в тёмном месте. Срок хранения — многие месяцы.
- Подача: Добавлять по несколько капель в крепкие коктейли с тёмным ромом, текилой или мескалем. Хорошо раскрывается в тумблере с крупным льдом или в тяжёлом бокале; в качестве акцента подойдут палочка корицы или стружка тёмного шоколада. Подавать коктейли можно при комнатной температуре или со льдом.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.