Домашний биттер в стиле Campari
Горький. Пряный. Цитрусовый.
Описание и вкус
Биттер в стиле Campari — горько-пряная настойка с цитрусовым акцентом, красным вином и сложным травяным профилем. Напиток вдохновлён знаменитым миланским аперитивом, оригинальная версия которого появилась в 1893 году. Его используют в классических коктейлях и подают как самостоятельный аперитив.
Вкус: во вкусе сочетаются апельсиновая горечь, тёплая пряность корицы, аниса и гвоздики, травяная глубина корней и мягкий винный оттенок.
Ингредиенты
- Апельсиновая цедра (без белой внутренней части) 10 г
- Корица 2 г
- Корень дягиля 2,5 г
- Анис 2 г
- Гвоздика 1 г
- Корень горечавки 1 г
- Корень аира 1 г
- Крепкий спирт 40% 650 мл
- Красное вино 1/2 ст
Оборудование
- Блендер
- Банка для настаивания
- Марля или сито
- Кувшин или большая банка
- Стеклянная бутылка
Шаги приготовления
-
Тщательно измельчите все сухие ингредиенты.
-
Залейте половиной спирта, оставьте настаиваться на 5-10 дней.
-
Процедите полученную настойку.
-
Добавьте вино и оставшийся спирт.
-
При желании можно подсластить по вкусу.
-
После приготовления биттер можно хранить в темном прохладном месте в герметичной стеклянной бутылке.
Оптимальная температура хранения - от 10 до 15 градусов Цельсия.
При правильном хранении напиток может сохранять свои вкусовые качества до 6-12 месяцев.
Советы и нюансы
- Используйте качественные сухие ингредиенты и крепкий спирт.
- Измельчайте компоненты тщательно, чтобы настойка равномерно набрала аромат.
- Соблюдайте указанные пропорции и порядок приготовления.
- Процеживайте настойку через марлю или тонкий фильтр.
- Для более чистого результата после фильтрации дайте осадку осесть и аккуратно перелейте напиток.
- Подсластите биттер по вкусу, если нужна более мягкая горечь.
Варианты рецепта
- Негрони: использовать биттер вместе с джином, вермутом, льдом и апельсиновой цедрой.
- Американо: смешать биттер с вермутом и содовой, подать со льдом.
- Апероль Шприц: соединить биттер с просекко и содовой.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать 5–10 дней.
- Хранение: Хранить в герметичной стеклянной бутылке в тёмном прохладном месте при температуре от 10 до 15 градусов. При правильном хранении напиток сохраняет вкусовые качества до 6–12 месяцев.
- Подача: Подавайте охлаждённым небольшими порциями или используйте в коктейлях «Негрони», «Американо» и «Аперол Шприц». Для подачи подойдёт небольшая рюмка или коктейльный бокал.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.