Биттер в стиле Peychaud (анисовый и цветочный)
Пряный. Цветочный. Горьковатый.
Описание и вкус
Анисовый биттер с гибискусом — домашняя настойка в стиле Peychaud’s с умеренной горечью, цветочным оттенком и цитрусовым акцентом. Крепкая спиртовая основа подчёркивает генциану, пряности и цедру, а гибискус добавляет цвет и лёгкую кислинку. Стиль связан с барной культурой Нового Орлеана и классическим коктейлем «Сазерак».
Вкус: во вкусе сочетаются анис и бадьян, сухая горечь генцианы, цветочно-ягодная кислинка гибискуса и мягкий аромат апельсиновой цедры.
Ингредиенты
- Спирт 60% 200 мл
- Генциана (корень) 3 г
- Бадьян 2 г
- Семена аниса 2 г
- Гибискус (сухие лепестки) 3 г
- Цедра апельсина 2 г
Оборудование
- Весы
- Нож
- Разделочная доска
- Стеклянная банка с плотной крышкой
- Сито
- Фильтр для кофе или марля
- Бутылочки с капельницей
Шаги приготовления
-
Взвесить все сухие ингредиенты. Бадьян и семена аниса слегка раздавить, апельсиновую цедру снять тонко, без белой части.
-
Поместить специи, гибискус и цедру в банку, залить спиртом 60%, плотно закрыть.
-
Убрать в тёмное прохладное место на 7–10 дней, 1 раз в день аккуратно встряхивать банку.
-
Начиная с 7-го дня пробовать по капле: как только баланс горечи и аромата устраивает, настой отфильтровать через сито, затем через фильтр для кофе или марлю.
-
Разлить готовый биттер по небольшим бутылочкам с капельницей или узким горлышком и хранить в закрытом виде.
Советы и нюансы
- Используйте качественный нейтральный спирт или чистую водку высокой крепости: основа заметно влияет на чистоту аромата.
- Бадьян и семена аниса слегка раздавите плоской стороной ножа или в ступке, чтобы быстрее раскрыть аромат.
- Апельсиновую цедру снимайте тонко, только с окрашенной части: белая кожица даёт грубую мыльную горечь.
- Стеклянную банку плотно закройте и держите в тёмном прохладном месте, вдали от прямого солнца.
- Начиная с 7-го дня пробуйте настой по капле, чтобы вовремя остановить настаивание и не усилить горечь генцианы.
- Сначала процеживайте настой через мелкое сито, затем через кофейный фильтр или марлю в несколько слоёв.
- Если нет точных весов, используйте чайные ложки, но генциану лучше всё же взвешивать. Перед полной партией можно сделать пробный объём с теми же пропорциями и сроком настаивания.
Варианты рецепта
- Более анисовый: усилить долю бадьяна и семян аниса, уменьшив долю гибискуса.
- Более мягкий: уменьшить долю генцианы и усилить долю гибискуса.
- Менее крепкий: разбавить готовый биттер водой до меньшей крепости перед розливом.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивание в тёмном прохладном месте 7–10 дней с ежедневным аккуратным встряхиванием. Начиная с 7-го дня настой пробуют по капле и фильтруют, когда баланс вкуса становится подходящим.
- Хранение: После фильтрации разлить биттер в небольшие тёмные бутылочки с капельницей или дашер-колпачком. Хранить в закрытом виде в шкафу или баре при комнатной температуре. При аккуратной фильтрации биттер может храниться несколько месяцев и дольше.
- Подача: Биттер подают не отдельно, а добавляют по каплям или дэшами в крепкие коктейли, аперитивы и игристые твисты. Особенно эффектно он смотрится на льду или поверх белковой пены в сауэре: гибискус и апельсин оставляют розоватые разводы.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.