Рецепт Домашнего Биттера
Горький. Пряный. Цитрусовый.
Описание и вкус
Домашний биттер с гранатовой кожурой — сложный пряный напиток на водочной основе для коктейлей. Пуэр, кудин, полынь, специи и свежие травы создают глубокий горько-пряный профиль с цитрусовым оттенком.
Вкус: аромат раскрывается нотами цитрусовой цедры, розмарина и тимьяна, а вкус сочетает выразительную горечь полыни и кудина с пряностью гвоздики, перца, кардамона и тёплым чайным оттенком.
Ингредиенты
- Водка 400 мл
- Вода 100 мл
- Сахар 50 г
- Гранатовая кожура 30 г
- Чайный лист Пуэр 10 г
- Гвоздика 6 г
- Черный перец (целый) 5 г
- Кардамон 4 г
- Полынь 4 г
- Свежий розмарин 4 г
- Свежий тимьян 4 г
- Кудин 3 г
- Зира 2 г
- Кориандр 2 г
- Бадьян 2 шт
- Корица (палочки) 2 шт
- Цедра апельсина 1 шт
- Цедра грейпфрута 1 шт
- Цедра лимона 1 шт
Оборудование
- Нож
- Разделочная доска
- Герметичный вакуумный пакет
- Вакуумный упаковщик
- Сушилка
- Сито
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Аккуратно снимите цедру с цитрусовых, удаляя белую часть.
-
Подготовьте все специи и травы.
-
Поместите все компоненты в герметичный вакуумный пакет.
Добавьте водку и воду.
Тщательно запечатайте пакет. -
Установите сушилку на температуру 60°C.
Выдержите пакет в сушилке 3 часа. -
Охладите пакет на ледяной бане.
-
Аккуратно процедите через fine-mesh фильтр.
-
Храните в прохладном темном месте. Годен к употреблению до 6 месяцев.
Советы и нюансы
- Снимайте цедру аккуратно, не затрагивая белую часть: она может усилить нежелательную горечь.
- Перед упаковкой подготовьте и взвесьте все специи и травы.
- Используйте герметичный вакуумный пакет и тщательно проверьте запечатанный шов.
- После выдержки охлаждайте пакет на ледяной бане, чтобы остановить дальнейшее экстрагирование.
- Процеживайте напиток через мелкоячеистый фильтр аккуратно, не выдавливая осадок.
- Храните готовый биттер в прохладном тёмном месте.
Варианты рецепта
- Цитрусовый: сохранить акцент на цедре апельсина, грейпфрута и лимона при подаче.
- Пряный: использовать биттер в коктейлях, где заметнее раскрываются корица, бадьян и кардамон.
- Чайный: подать в коктейле с акцентом на пуэр и кудин.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Выдержать в сушилке 3 часа.
- Хранение: Хранить в прохладном тёмном месте. Годен к употреблению до 6 месяцев.
- Подача: Используйте процеженный биттер как ароматическую добавку к коктейлям, добавляя небольшими порциями. Подавайте в составе напитка или в небольшом бокале для дегустации.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.