Апельсиновый биттер (Orange Bitters)
Цитрусовый. Горьковатый. Пряный.
Описание и вкус
Апельсиновый биттер — яркая настойка на спирту с цитрусовой цедрой, корнями и пряностями. Его используют как ароматический акцент в сухих коктейлях, аперитивах и миксах с джином или вермутом. Стиль апельсиновых биттеров сформировался в эпоху джиновых и вермутных коктейлей.
Вкус: во вкусе доминирует апельсиновая цедра, за ней следуют лимон, кориандр, кардамон и лёгкая горечь генцианы.
Ингредиенты
- Спирт/водка 60% 200 мл
- Генциана 4 г
- Сушёная апельсиновая цедра 8 г
- Сушёная лимонная цедра 2 г
- Кориандр 2 г
- Кардамон 1 г
Оборудование
- Стеклянная банка
- Марля
- Кофейный фильтр
- Бутылка
Шаги приготовления
-
Подготовить стеклянную банку и залить в неё 200 мл алкоголя крепостью около 60%.
Добавить генциану, кориандр и кардамон. Настаивать 3–6 дней, встряхивая раз в день. -
На оставшиеся 4–5 дней настаивания добавить сушёную апельсиновую и лимонную цедру. Общий срок — 7–10 дней.
-
Процедить настой через марлю, затем через кофейный фильтр до прозрачности.
-
Перелить в бутылку, дать настояться ещё 3–5 дней и использовать по 1–3 дэша в коктейлях.
Советы и нюансы
- Сушёную цедру добавляйте только на последние 4–5 дней, чтобы сохранить свежий аромат и избежать лишней горечи.
- Кориандр можно слегка раздавить, а коробочки кардамона — разломить, освободив семена.
- Выбирайте качественную сушёную цедру без посторонних запахов и признаков прогорклости.
- После процеживания сначала используйте марлю, затем кофейный фильтр — так настой станет прозрачнее.
- Свежую цедру добавляйте осторожно: белая часть может дать резкую горечь.
- Не перегружайте биттер сахаром: его задача — оставаться горьким ароматическим акцентом.
Варианты рецепта
- Более сладкий: добавить простой сироп после фильтрации.
- Более пряный: усилить кориандр и добавить корицу.
- Мягче: разбавить напиток водой после настаивания.
- Зелёный профиль: заменить часть апельсиновой цедры цедрой лайма.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать основу 3–6 дней, затем добавить цедру ещё на 4–5 дней. После фильтрации дать напитку отдохнуть 3–5 дней. Общий срок настаивания — 7–10 дней.
- Хранение: Хранить в плотно закрытой тёмной бутылке, в тёмном месте при комнатной температуре, несколько месяцев.
- Подача: Использовать по 1–3 дэша в коктейлях. Биттер подают не отдельно, а добавляют в хайбол, купе или флюте; особенно хорошо он работает в сухих миксах, аперитивах и напитках с джином, игристым или сухим вермутом. Несколько капель можно нанести на пену или поверхность коктейля.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.