Биттер «Грейпфрут + чёрный чай»
Горький. Цитрусовый. Терпкий.
Описание и вкус
Грейпфрутовый биттер — концентрированный настой с цитрусовой горечью, корневой глубиной и чайной терпкостью. Кориандр поддерживает свежий аромат, а чёрный чай добавляет сухое, благородное послевкусие. Сочетание цитрусов и чая давно используется в напитках, а в формате биттера раскрывается в малых дозах — как современный барный акцент.
Вкус: свежая горечь грейпфрутовой цедры сочетается с мягкой корневой горечью генцианы, пряным кориандром и сухой терпкостью чёрного чая.
Ингредиенты
- Спирт/водка 60% 200 мл
- Генциана 4 г
- Сушёная грейпфрутовая цедра 8 г
- Кориандр 1 г
- Чёрный листовой чай 2 г
Оборудование
- Стеклянная банка
- Марля
- Кофейный фильтр
- Бутылка
- Ложка для перемешивания
Шаги приготовления
-
В стеклянную банку налить 200 мл алкоголя 60%.
-
Добавить генциану, сушёную грейпфрутовую цедру и кориандр.
-
Настаивать 6–10 дней, ежедневно встряхивая.
-
За 24–48 часов до окончания настаивания добавить листовой чёрный чай. Следить за вкусом.
-
По окончании настаивания тщательно процедить через марлю и кофейный фильтр.
-
Перелить в бутылку, дать отдохнуть 3–5 дней и использовать в коктейлях по 1–3 дэша.
Советы и нюансы
- Используйте 200 мл алкоголя крепостью 60% для базовой мацерации.
- Грейпфрутовую цедру добавляйте в начале; по возможности выбирайте яркую цедру без белой части.
- Кориандр слегка раздавите: так он поддержит цитрусовый характер.
- Берите качественный листовой чай без ароматизаторов и добавляйте его только за 24–48 часов до окончания настаивания.
- Отмечайте время добавления чая и следите за вкусом: через сутки уже можно начинать пробовать.
- После марли дополнительно пропустите настой через кофейный или бумажный фильтр.
- В исходных рекомендациях общий срок настаивания указан как 8–12 дней; чайный этап контролируйте отдельно.
Варианты рецепта
- Более чайный: увеличить чёрный чай до 3 г, но не превышать 48 часов настаивания.
- Более грейпфрутовый: добавить ещё 2 г цедры и уменьшить чёрный чай до 1 г.
- Альтернативный: заменить чёрный чай на улун или лёгкий копчёный чай.
Выдержка, хранение и подача
- Выдержка: Настаивать 6–10 дней, ежедневно встряхивая; после фильтрации дать отдохнуть 3–5 дней.
- Хранение: Хранить в плотно закрытой бутылке в тёмном месте. Срок хранения — несколько месяцев.
- Подача: Использовать по 1–3 дэша в коктейлях. Биттер хорошо сочетается с джином, виски, светлым ромом и сухими вермутами; особенно выразительно звучит в прозрачных коктейлях в бокале «рокс» или купе. Для подачи подойдёт полоска грейпфрутовой цедры или тонкий слайс грейпфрута.
Предупреждение
Напиток содержит алкоголь. Не предназначен для несовершеннолетних, беременных и кормящих женщин, а также людей, которым употребление алкоголя противопоказано. Употребляйте ответственно и умеренно.