Представляет собой современный способ создания уникальных сладких угощений на базе молекулярной кулинарии. Давайте выясним, как приготовить это впечатляющее лакомство.
Основной принцип
Эффект взрыва достигается с помощью специфической технологии:
используется особый «взрывной сахар» (хлопающий сахар).
Взрывная карамель — это карамель, создающая во рту характерное потрескивание и шипение. Такой сахар можно заказать через интернет.
В составе сахарных кристаллов содержится диоксид углерода.
При попадании в влажную среду (например, в рот), сахар растворяется.
Освобождается углекислый газ, создавая «взрывной» эффект.
Эффект взрыва появляется только при контакте с влажной средой 1:4, поэтому десерт следует готовить непосредственно перед подачей.
Практические советы
1. Выбор фруктов:
Клубника, идеально подходящая своей текстурой
Ягоды (малина, черника)
Экзотические фрукты (манго, маракуйя)
2. Методы использования
Посыпка свежих фруктов
Добавление в фруктовые салаты
Смешивание с шоколадом для глазури
Использование в качестве украшения для десертов
Простой рецепт
Взрывная клубника в шоколаде
Ингредиенты:
Свежая клубника
Темный шоколад
Взрывная карамель
Приготовление:
Растопите шоколад на водяной бане, обмакните в него клубнику, сразу посыпьте взрывным сахаром, подавайте немедленно.
Важные аспекты при работе
1. Условия хранения
Хранить в сухом месте
Избегать влажности
Использовать герметичную упаковку
2. Особенности применения
Размер частиц взрывного сахара: 2,0–4,5 мм
Возможно смешивание с жирными продуктами без утраты свойств
Избегать использования с жидкими компонентами
Важно помнить о безопасности. При потреблении взрывных десертов рекомендуется проявлять осторожность в отношении детей и людей с чувствительностью к резким звукам или проблемами с зубами .
Читайте так же: Искусство создания идеального напитка: полезные советы для любителей джус-боллов.
Автор публикации
