Для рецепта комбинированной водки
Для приготовления смешанной водки советуется использование лимонной кислоты благодаря её надежности и безопасным свойствам.
Лимонная кислота
Рекомендуемая дозировка
На 1 литр водки крепостью 40° достаточно добавить 2 грамма лимонной кислоты.
При использовании горячего метода достаточно лишь «чуть-чуть» (0.6 грамма).
Процесс добавления
Понемногу вводите кислоту в спиртовую смесь, тщательно размешивая до полного растворения, и при необходимости отфильтруйте через активированный уголь.
Важные замечания
1. Качество исходных компонентов крайне важно:
Используйте только пищевой этиловый спирт.
Вода должна быть очищенной и без примесей.
2. Безопасность:
Не экспериментируйте с другими кислотами.
Лимонная кислота – самое проверенное и безопасное решение.
Яблочная кислота (пищевая):
является обязательным компонентом в производстве вод, используемым для улучшения органолептических свойств напитков. Его применение требует точного соблюдения дозировки и взаимодействия с другими компонентами.
— альтернатива лимонной кислоты
— Влияет на вкус и мягкость напитков.
— Требует точного дозирования для достижения надежного эффекта.
— Рекомендуемая норма: `0,08` грамм на литр 40% водки
— Требуются точные измерения вместо подходящих методов («щепоток»).
— Работает в комплексе с содой и декстрозой
— Типичная пропорция: `0,08` грамма кислоты + `0,2` грамма соды + `0,2` грамма декстрозы на литр
— Процесс нейтрализации происходит между кислотой и содой, образуя соль и воду.
— Декстроза работает независимо, добавляя мягкость напитку
— Все компоненты в конечном итоге составляют сбалансированный вкус готовой водки.
Для рецепта картофельной водки
Для картофельной водки лимонная кислота тоже рекомендуется, её добавляют в небольших количествах вместе с сахаром для улучшения вкуса.
— Лимонная кислота
Рекомендуемая дозировка
На 1 литр водки крепостью 40° достаточно добавить 2 грамма лимонной кислоты.
Важные замечания:
Будьте осторожны с картофельным самогоном из-за возможного образования вредных соединений.
В некоторых странах продажа таких дистиллятов запрещена из-за синильной кислоты и сивушных масел.
Качество продукта зависит от сырья и соблюдения технологии.
Для рецепта зерновой водки
Правильный выбор кислоты важен для смягчения и гармонизации вкуса зерновой водки.
Допустимые типы кислот по ГОСТ
Для зерновой водки разрешены:
Лимонная кислота (предпочтительный вариант)
Рекомендуемая дозировка
2-4 грамма на 1 литр водки
Начинайте с минимальной дозы (2 грамма)
При необходимости добавьте больше после стабилизации вкуса
1. Используйте кристаллическую лимонную кислоту для предотвращения помутнения.
2. Вводите кислоту после углевания и фильтрации.
3. Убедитесь, что кислота полностью растворилась в небольшом объеме воды.
4. Дайте настояться 5-7 дней для стабилизации вкуса.
Пищевая уксусная кислота
Концентрация: 70% раствор (оптимальный вариант)
Наличие маркировки «пищевая» или «для пищевых продуктов»
Оптимальная дозировка уксусной кислоты составляет 1 столовая ложка на литр водки
Возможно использование меньшего количества уксусной кислоты, но превышение рекомендованной нормы крайне нежелательно
Можно начать с половинной дозы (0.5 столовой ложки на литр)
— Это особенно актуально при первом применении
Молочная кислота(пищевая):
— Улучшению органолептических свойств готового продукта
— Приданию мягкого вкуса
— Формированию тонкого сливочного аромата
— Базовая дозировка: 0,08 г на литр продукта крепостью 40% ABV
— Диапазон корректировки: ±0,02 г на литр в зависимости от желаемых характеристик
— Максимально рекомендуемая: 0,12 г на литр
Для рецепта фруктовой водки
Выбор правильной кислоты важен для баланса вкуса и безопасности фруктовой водки.
Основные типы кислот:
1. Лимонная кислота:
Самый распространенный вариант
Мягкий вкус, хорошо сочетается с фруктами
Концентрация: 0.1-0.3% от объема
2.Винная кислота (пищевая):
Мягкий вкус, подходит для деликатных настоек
Концентрация: 0.2-0.4% от объема
Исходная дозировка:
— Начальная доза: `0,25-0,5` г/л
— Последующий подбор дозы методом проб.
3. Янтарная кислота(пищевая):
усиливает аромат, подходит для долгого настаивания
Концентрация: 0.15-0.3% от объема
Дозировка 30-40 кристаллов на литр
Около 30-40 кристаллов янтарной кислоты могут весить примерно 1-2 грамма
Рекомендации:
1. Безопасность: используйте только пищевые кислоты в рекомендуемых концентрациях
2. Сочетание с фруктами:
Лимонная кислота подходит для цитрусовых и ягод,
винная – для косточковых,
янтарная – для мягких фруктов.
1. Для классической водки
рекомендуется использовать лимонную кислоту.
Дозировка составляет 2-4 грамма на 1 литр водки.
Обеспечивает насыщенность вкуса.
Поддерживает стабильное качество.
2. Для премиум-продукции
отдайте предпочтение винной кислоте.
Усиливает ароматику.
Формирует сложный вкусовой профиль.
Подходит для длительного созревания.
3. Для уникального вкуса
применяется тартроновая кислота.
Обеспечивает гармоничный вкус.
Позволяет экспериментировать с долями.
Отлично сочетается с другими ингредиентами.
Тартроновая кислота CH₂OHCOOH`
добавляется в начальную смесь, оказывая три основных эффекта: контроль уровня pH, стабилизацию вкусовых характеристик и профилактику бактериального загрязнения.
— Типичная дозировка: 0.1-0.3 г/л готового продукта
— Максимально допустимая концентрация: 0.5 г/л
Внесение рекомендуется на этапе смешивания
— Необходимо полное растворение порошка
— Рекомендуется использовать точные весы для дозирования
Польза чая для здоровья: Читайте так же.
Автор публикации
