Хотя многие сорта подходят, некоторые виды особенно эффективны для создания полезной закваски.
Руководство по выбору чая
Как показано на диаграмме выше, существует три основные категории чая, подходящего для создания стартового чая:
1. Черный чай самая сильная стимуляция роста SCOBY
Самые надежные результаты ферментации
Традиционный выбор для новичков
Обеспечивает надежное развитие бактериальной культуры
2. Зеленый чай более легкий профиль вкуса
Немного более медленный темп ферментации
Лучше подходит для вторичной ферментации
Создает более деликатную структуру SCOBY
3. Чай улун сбалансированные характеристики
Хорошо подходит для смешивания комбинаций
Промежуточная скорость ферментации
Универсальный для различных стилей заваривания
Объяснение вариантов сахара
Три основных сорта сахара, каждый из которых по-разному влияет на ферментацию:
1. Белый гранулированный сахар самая быстрая скорость ферментации
Самый распространенный выбор для новичков
Ясный ход ферментации
Легко отслеживать результаты
2. Коричневый сахар более насыщенное развитие вкуса
Более медленный процесс ферментации
Более высокое содержание питательных веществ
Более сложный конечный вкус
3. Сырой сахар сбалансированная скорость ферментации
Умеренная доступность питательных веществ
Хороший компромиссный вариант
Более чистый профиль вкуса
Рекомендуемые подходы к смешиванию:
1. Черно-зеленая смесь рекомендуемое соотношение: 75% черного чая / 25% зеленого чая
Балансирует крепость и нежность
Сложное развитие вкуса
Надежные результаты ферментации
2. Один тип сохраняются чистые характеристики
Предсказуемая схема ферментации
Традиционный метод, который предпочитают многие пивовары
Легче устранять неполадки
Подсластители, которых следует избегать
1. Мед и кленовый сироп
Содержат натуральные антибактериальные свойства
Могут подавлять рост SCOBY
Могут препятствовать правильной ферментации
Не рекомендуются для заваривания чая
2. Другие натуральные подсластители
Стевия: Не рекомендуется
Агава: Не рекомендуется
Кокосовый сахар: Может работать, но медленно
Финиковый сахар: Может работать, но медленно
Важные замечания
Всегда используйте фильтрованную воду для заваривания
Избегайте травяных чаев, так как в них отсутствуют необходимые компоненты
Содержите оборудование в чистоте и дезинфицируйте его на протяжении всего процесса
Ежедневно следите за ходом ферментации
Поддерживайте правильный температурный режим
Хотя некоторые альтернативные подсластители могут быть эффективны, они могут повлиять на скорость ферментации и здоровье SCOBY. Всегда уделяйте первостепенное внимание надлежащей санитарии и мониторингу, независимо от выбранного подсластителя.
Читайте так же: Джин-Корзина : Ель-Мандарин.
Попробуйте приготовить: Арбузный смузи с мороженым, Освежающий клубничный ласси.
Автор публикации
