Если вы только начали заниматься медоварением и уже приготовили свою первую партию, поздравляю. Вы можете продолжать производить ароматную медовуху на протяжении всей своей жизни. Однако, если вы, как и многие другие энтузиасты, вскоре начнете искать способы улучшить свои навыки. Если вы уже обладаете опытом в пивоварении или медоварении, то мне кажется, что вам это знакомо. Некоторые становятся настоящими увлеченными мастерами, в то время как другие предпочитают сосредоточиться на средствах и методах, позволяющих добиться наилучших результатов с наименьшими усилиями. В этой главе мы обсудим методы, оборудование и добавки, которые помогут вам производить более качественную медовуху легко и стабильно. Некоторые из них откроют новые горизонты, например, работу с фруктами или специями. Начнем с двух полезных практик, которые стоит развивать: ведение записей и соблюдение санитарных норм.
ЖУРНАЛ
Отличной практикой является запись ваших успехов в области медоварения. Ведение журнала в качестве источника информации будет весьма полезным в процессе улучшения и совершенствования медовухи. Подойдут как папка-регистратор, так и спиральный блокнот, но со временем они могут потерять свою презентабельность. Компьютеры также могут быть полезны, но не всегда удобны, особенно когда руки испачканы медом или имеют следы от окрашенных фруктов. Выберите то, что вам больше подходит, и придерживайтесь этого метода. У меня не настолько хорошая память, чтобы запомнить все нюансы использования пряностей или баланс кислотности при воссоздании медовухи спустя пять лет. Если у вас есть такая память, то поздравляю! Однако я предпочитаю иметь резервную запись на бумаге.
ДЕЗИНФЕКЦИОННЫЕ ПРЕПАРАТЫ И ГИГИЕНА
Если вы планируете создать вкусную медовуху, чистота должна стать вашим приоритетом. Важно дать вашей медовухе все возможности для успешного начала, избегая соперничества с бактериями и дикими дрожжами. Существует множество факторов, способных испортить партию медовухи, однако чрезмерная чистота к ним не относится. Новички, которые только что закончили свою первую партию, должны особенно тщательно контролировать чистоту.
Совершенно новое оборудование для медоварения совершенно не имеет остатков сахара, способных содержать бактерии. Теперь, когда оно было контактировано с сладким суслом, вам потребуется приложить максимум усилий, чтобы обеспечить его наилучшую защиту от загрязнений.
В более широком контексте проблемы с санитарией можно рассматривать с двух позиций: это удаление загрязняющих веществ из всего вашего медоваренного оборудования и очищение вашего сусла от примесей. Существуют два основных подхода к дезинфекции: 1) использование химических дезинфекторов, и 2) применение тепловой обработки. Химические дезинфекторы действуют, уничтожая бактерии и клетки диких дрожжей на поверхностях или в растворах за счет токсичного воздействия веществ, таких как хлор, йод и серные соединения. У обоих методов есть свои плюсы и минусы. Начнем с очистки нашего оборудования.
Обеззараживание вашего медоваренного оборудования
Первый этап — избавиться от видимых загрязнений и различных отложений на вашем оборудовании. Обязательно очистите все предметы, которые будут взаимодействовать с вашей сырым медовухой, и сделайте это тщательно. Это касается таких элементов, как ферментеры, узлы для ферментации, пробки и шланги — всего. Не стоит экономить усилия. Используйте мягкие тряпки, воду самой высокой температуры, которую можете вынести, качественное моющее средство и завершающее горячее полоскание. Теперь вы готовы перейти к процессу дезинфекции.
Наиболее распространённые жидкие дезинфицирующие составы, используемые для обработки оборудования в процессе домашнего пивоварения, медоварения и виноделия, включают в себя отбеливатель и йодофор.
Отбеливатель представляет собой смесь гипохлорита натрия (NaOCl) и воды. Он доступен в двух концентрациях: 5,25% (так называемый «обычный» отбеливатель) и 6% (известный как «ультра» или «концентрированный» отбеливатель). Для достижения необходимого эффекта уровень доступного хлора в дезинфицирующем растворе должен находиться в диапазоне от 100 до 200 частей на миллион. Используйте обычный раствор. Если вы добавите одну столовую ложку на 5л (или 5 столовых ложек на 20л), вы получите 200 частей на миллион доступного хлора. В качестве стандартного рецепта подойдет ½ стакана (четыре столовые ложки) на 20 литров, что обеспечит хорошую дезинфекцию. Перед использованием обязательно тщательно очистите все поверхности с мылом и водой, затем хорошо прополощите и погрузите в отбеливающий раствор на 15 минут или дольше. Промойте теплой или горячей водой, пока запах отбеливателя не исчезнет. Учтите, что гипохлорит натрия может вызывать коррозию металлических предметов, поэтому не оставляйте ложки или другие металлические изделия в растворе на длительное время.
Пятнадцать минут.
Из двух вариантов, йодофор, безусловно, заслуживает моего одобрения для дезинфекции оборудования по нескольким важным причинам. Это эффективное поверхностно-активное средство, требующее очень небольших количеств для достижения результата. Концентрация йодофора в пределах от 12,5 до 25 частей на миллион позволит эффективно бороться с микробами и его можно применять для дезинфекции оборудования, используемого в производстве медовухи, без необходимости его смывания. Следует развести йодофор согласно указаниям на упаковке. Кроме того, он не вызывает коррозию металлических поверхностей. И, возможно, самое главное, он не добавляет лишний хлор в наши пресноводные экосистемы.
Существует множество дезинфицирующих средств, доступных на рынке, таких как STAR SAN от компании Five Star Chemical, которые обеспечивают надлежащую дезинфекцию. STAR SAN представляет собой кислотообразное дезинфицирующее средство, которое эффективно уничтожает микробы благодаря комбинации фосфорной кислоты и додецилбензолсульфоновой кислоты. При применении в концентрации 200 ppm додецилбензолсульфоновой кислоты (30 граммов на 20 литров) STAR SAN обеспечивает дезинфекцию всего за две минуты и не требует последующего ополаскивания. Компания Five Star также предлагает ряд кислотных и щелочных чистящих средств, которые будут полезны как опытным, так и коммерческим производителям медов. Средства для очистки на месте (CIP) предназначены для дезинфекции крупного оборудования, которое трудно переместить, например, переработанных кег из нержавеющей стали, используемых в качестве ферментеров. Решения CIP становятся настоящей находкой для тех, кто расширяет свои возможности в области производства медовухи.
Йодофор и различные средства для очистки доступны для покупки в любом магазине, специализирующемся на товарах для пивоварения или виноделия, а также в некоторых интернет-магазинах и по почте.
Средства для дезинфекции включают йодофорбор, предназначенный для обработки сосудов и принадлежностей, а также очиститель, который эффективно справляется с очисткой жестких стеллажей и трубок, и PBW, который подходит для выполнения трудных задач по уборке.
Суды, тазики, крупные миски, пластиковые ферментеры и ведра на 5 галлонов — это отличные варианты для замачивания инструментов в дезинфицирующем растворе. Проверьте, чтобы они были чистыми и свободными от остатков.
Имейте в виду, что независимо от выбора дезинфицирующего раствора для контакта, важно предварительно тщательно очистить все ваше оборудование для приготовления медовухи перед проведением дезинфекции. Ни одно дезинфицирующее средство не сможет справиться с основными проблемами недостатка чистоты. Дезинфицирующее средство не может заменить кропотливую работу по уборке.
Теперь, когда мы избавились от всех микробов на нашем оборудовании, давайте изучим варианты дезинфекции нашего сусла.
Нагревание
Большинство рецептов медовухи, начиная с периода до Ренессанса и до современности, подразумевают необходимость подогрева сусла. В большинстве случаев требуется кипятить мед с частью или полностью с указанной водой, с последующим удалением образующейся на поверхности пены. Основная масса этих компонентов является нежелательной для пчелиного улья: восковые соты и запечатанные ячейки, мертвые пчелы и их фрагменты, а также солома или прополис. Сегодня мед не подвергается таким грубым манипуляциям. Кроме того, для достижения нужной плотности добавляют мед до тех пор, пока в нем не всплывает яйцо. Неизвестно, какие уровни и виды загрязнений могли ожидать в то время.
Нагревание, по своей сути, уничтожит микроорганизмы, способные испортить вашу медовуху. Основную опасность для вашего сусла представляют дикие дрожжи, которые могут оказать непредсказуемое влияние на качество конечного продукта.
Время тепловой обработки, требуемое для ликвидации диких дрожжей в меде, составляет лишь пять минут при температуре 66 °C, или приблизительно 22 минуты при 60 °C.
Я предлагаю использовать более низкие температуры и медленный метод. При повышении температуры ароматические соединения в меде становятся более летучими. Эти ароматические компоненты будут составлять…
Для того чтобы сохранить привлекательность вашего меда на длительное время, важно избегать кипячения. Кроме того, мне не нравится удалять пену, так как она состоит в основном из белковых соединений, содержащих азот, который необходим для активного брожения вашего меда.
Преимущество прогревания заключается в его скорости и простоте, а также в отсутствии необходимости использования дополнительных химических веществ. После охлаждения сусла можно сразу же добавить дрожжи и быстро запустить процесс брожения. Однако недостатком этого метода является необходимость работы с теплой жидкостью и риск утраты важных ароматических и вкусовых компонентов.
Сульфит представляет собой соединение, содержащее сульфит-ион (SO₃²⁻), которое часто применяется в пищевой и химической промышленности. Эти вещества используются, в частности, как консерванты и антиоксиданты, помогая продлить срок хранения продуктов и предотвратить их окисление. Сульфиты могут быть найдены в различных продуктах, включая вина, сушеные фрукты и некоторые соусы. Однако у некоторых людей сульфиты могут вызывать аллергические реакции, что делает необходимым указание их присутствия на упаковках товаров.
На сегодняшний день метабисульфит калия (K2S2O5) является наиболее распространенным химическим веществом для обработки сусла, часто называемым просто Мета или Сульфит. Это соединение выступает активным компонентом в таблетках Campden. Сульфиты активно применяются для обработки сусла как в условиях коммерческого, так и домашнего виноделия. Их используют в процессе, когда виноград давится или из него выжимается сок, в дозировке около 50 частей на миллион (одна таблетка Campden на 5 литров) для красных вин и 100 частей на миллион (две таблетки на 5 литров) для белых вин. Размолотый виноград или сок оставляют на 24 часа перед добавлением дрожжей. В рамках полного цикла сульфиты вносят повторно при первом переливании в объеме 50 частей на миллион, а затем в меньшем количестве — 25-30 частей на миллион — при розливе.
Такую же процедуру применяют многие производители меда, когда комбинируют сусло, состоящее из меда и воды. Традиционные медовые напитки рекомендуется сульфитировать в объеме примерно 50 частей на миллион (одна таблетка Campden на 5 литров). Если вас беспокоят фрукты или другие компоненты, входящие в сусло, использование сульфита в большей пропорции — 100 частей на миллион — не окажет негативного воздействия на ваше медовое изделие. Вопрос о необходимости последовательного проведения этапов сульфитации вызывает споры. Некоторые специалисты считают, что сульфитация на более поздних стадиях может служить средством для устранения или предотвращения проблем, которые могли бы быть исключены при соблюдении жестких норм чистоты.
В поддержку использования сульфитации можно сказать, что такие процедуры почти на 100% обеспечивают высокую стойкость медовухи к угрозам биологического повреждения, даже при длительном хранении. Процесс сульфитации не подразумевает сложную работу с горячим суслом и устраняет необходимость в дополнительном оборудовании, что, в свою очередь, упрощает процесс очистки. Однако стоит отметить, что сульфиты могут негативно сказаться на насыщенности цвета некоторых фруктов и ягод. Кроме того, для любителей естественных методов сульфиты представляют собой химическую добавку, которая не является строго обязательной. Увеличивающееся количество исследований в области виноделия ставит под сомнение практику сульфитации как с точки зрения чистоты продукта, так и в связи с возможными реакциями у людей, страдающих астмой.
Все это указывает на то, что мне стоит признаться в своих личных методах санитарной обработки сусла. В течение последних нескольких лет я не нагревал и не кипятил свой мускат, а также не добавлял сульфиты в свой муст. За все это время я не создал ни одной партии, которая могла бы быть названа зараженной или сильно пострадавшей. Я тщательно дезинфицирую всё, что будет соприкасаться с мусом и ферментированной медовухой. Мне кажется разумным, что сложная комбинация веществ, делающая свежий мёд таким притягательным, может потерпеть ущерб из-за чрезмерного кипячения или нагрева.
Я полагаю, что естественные антибиотические характеристики меда помогают предотвратить бактериальные инфекции, и что многие дикие штаммы дрожжей в меде не способны развиваться в сусле с плотностью, характерной для процесса медоварения. Кроме того, наличие обширной популяции здоровых и активных дрожжевых клеток снизит вероятность появления инфекций, при условии, что все инструменты, принадлежности и емкости тщательно очищаются в соответствии с санитарными нормами.
Способ без использования тепла
Вот процесс, который я применял для создания одной порции сусла. Завершил приготовление за один час и пятнадцать минут, используя данный метод, включая этапы санитарии и очистки. Рецептура и процедуры санитарной обработки остаются прежними. Не следует неверно трактовать преимущественно гибкий подход этого метода как
Недостаток должного внимания к чистоте вашего оборудования.
Вы можете воспользоваться тем же рецептом, который применяли для нашей последней партии. Вот ключевые этапы метода, не требующего нагрева:
1) Обработайте оборудование дезинфицирующим средством.
2) Соедините мед с водой.
3) Восстановите влагу в дрожжах.
4) Добавьте дрожжи.
5) Обогащите сусло кислородом.
Начните с первого шага и обработайте антисептиком ферментер (как стеклянный, так и пластиковый), термометр, крупную ложку и 16-унцевый мерный стакан для регидратации дрожжей. Используйте продезинфицированный шпатель с длинной ручкой, чтобы извлечь весь мед из контейнеров.
После этого необходимо перемешать сусло. Влейте примерно 3 галлона воды из-под крана комнатной температуры в ферментер. В воде растворите активатор дрожжей и питательное средство. Затем добавьте мед в эту воду, хорошо перемешайте и распылите. Включите горячую или холодную воду, чтобы убедиться, что температура смеси находится в пределах 5 градусов от комнатной температуры.
Приготовьте дрожжи, растворив два пакета в полстакана воды, температура которой должна составлять от 40° C до 42° C. Позвольте смеси настояться в течение 15 минут (но не более). Хорошо перемешайте и влейте в ранее подготовленное сусло.
Теперь обогащайте сусло кислородом на максимальном уровне. Перемешивайте, брызгайте, взбейте, смешайте и взболтайте содержимое в бутылях. Влейте необходимое количество воды, чтобы общий объем смеси составил 5 галлонов. Закрепите гидрозатвор на ферментере и разместите его в прохладном, темном уголке.
ПОДГОТОВКА ИГРИСТОГО МЕДОВОГО НАПИТКА
Игристые медовухи представляют собой véritable наслаждение. Слияние пузырьков, медового запаха, вкусовых нот и нежной сладости способно создать удивительное впечатление. И, на самом деле, это далеко не сложно.
Обычные показатели давления в пиве примерно равны двум атмосферам, что в два раза превышает давление в воздушном объеме бутылки по сравнению с обычным давлением при температуре комнатной. Для шампанского и других видов игристых вин уровень газирования достигает давления до четырех атмосфер.
Чтобы создать продукцию, подходящую для питья, необходимо использовать высокопрочную бутылку и надежную крышку, а также применить один или два дополнительных приема.
Наиболее простой способ газирования медовухи заключается в введении небольшого количества сахара, известного как «затравочный», в партию перед упаковкой. Половина стакана меда или ½ стакана кукурузного сахара, растворенного в 0,5 л кипятка, создаст приблизительно два атмосферы давления. Сахар следует добавить в медовуху непосредственно перед розливом, а бутылки нужно закрыть в соответствии с инструкциями в разделе «Начало работы». Небольшая порция оставшихся в медовухе дрожжей переработает сахар, что приведет к образованию небольшого количества углекислого газа и спирта, а также придаст медовухе заметный блеск.
Ваш напиток на основе меда должен быть газированным минимум неделю, часто даже дольше — около месяца. Если вы оставили медовуху на более продолжительный срок — больше шести месяцев — разумно добавить немного свежих дрожжей, чтобы обеспечить активность клеток для завершения процесса карбонизации. Я применил половину пакета дрожжей, предварительно регидратировав их согласно инструкции. Используйте тот же штамм дрожжей, который был задействован при ферментации. Если вы решите использовать другой штамм с более высоким алкогольно-толерантным уровнем, это может привести к чрезмерной карбонизации и даже к риску разрыва бутылок. Игристая медовуха подается удобно и привлекательно (в охлажденном виде), аккуратно сливая осадок отработанных дрожжевых клеток одним плавным движением, при этом останавливаясь, когда осадок начинает подниматься к горлышку бутылки.
Вы можете достигнуть более интенсивной карбонизации, добавив больше сахара в заливку, однако это приведет к появлению других сложностей. Увеличение количества сахара вызовет образование большего объема дрожжевого осадка. При открытии бутылки CO2 под высоким давлением будет быстро выделяться, как это происходит с шампанским или газированными напитками. Турбулентность может поднять этот осадок с дна контейнера в ваше изделие, что может выглядеть неэстетично при его подаче.
Метод, известный как Methode Champenoise, применяется в процессе производства игристых вин, газированных в бутылках, во Франции. В других странах этот подход обозначают как Methode Traditionelle. Суть метода заключается в том, что бутылки переворачиваются и многократно вращаются (просеиваются), чтобы образовалась пробка из пузырьков дрожжей в горлышке. После этого пробка замораживается, а затем всю бутылку быстро открывают, чтобы извлечь пробку, добавляют небольшое количество растворенного сахара и снова запечатывают. Для корректного выполнения процедуры требуется помощь двух человек. Это непростая задача, к которой нельзя подходить легкомысленно, и для ее освоения понадобится определённая практика (возможно, вам придется испортить несколько бутылок). Если вы действительно хотите попробовать, рекомендуется изучить хорошие инструкции перед началом.
Оборудование
Термин «сусло» обозначает пиво, которое еще не прошло ферментацию. Охладители сусла в основном применяются в процессе пивоварения, однако также полезны для медоваров, которые используют тепловую пастеризацию. С их помощью вы можете понизить температуру вашего горячего сусла.
a) опуская спираль медной трубки в горячее сусло и пропуская через неё холодную воду (погружение), или
б) прохождение горячего сусла через медный змеевик, который обмотан шлангом, по которому холодная вода идет в обратном направлении (противоток). Существуют и другие замечательные решения для организации противотока,
Современные устройства для производства медовухи: медный погружной охладитель и устройство для укупорки.
Муслиновые и нейлоновые мешочки являются незаменимыми помощниками при создании меломеля. Хмелевые мешки — это специальные сетчатые принадлежности, которые используются для настаивания хмеля в процессе сваривания пива. При приготовлении медовухи мешок можно поместить в ферментер или бочку Корнелиуса, заполнить фруктами, завязать прочной веревкой или толстой нитью и оставить на необходимый срок. Это существенно упрощает задачу уборки после завершения процесса.
Чайные пакетики могут быть заполнены специями или их смесями, после чего их можно завязать ниткой. В магазинах, специализирующихся на специях и чае, предлагаются маленькие тканевые мешочки с шнурками, которые отлично подходят для этой задачи. Такие мешочки позволяют точно дозировать ингредиенты и легко снимаются, когда вы добьетесь желаемого вкуса.
Несколько рекомендаций по поводу методов укупоривания: используйте исключительно бутылки для вина с прямым горлышком, когда дело касается пробковых крышек. Некоторые виноделы, занимающиеся домашним производством, практикуют повторное использование пробок, но я против такой идеи. Проверьте, чтобы ваш укупорщик устанавливал пробку на уровне краешка бутылки или на четверть дюйма ниже его. Оставьте только что укупоренные бутылки в вертикальном положении примерно на три дня, чтобы дать возможность выйти сжатому воздуху, затем же расположите их горизонтально до момента употребления. В специализированных магазинах для виноделов можно найти фольгированные колпачки и восковую герметизацию для тех, кто уделяет внимание внешнему виду.
Конечно! Пожалуйста, предоставьте текст, который вы хотите, чтобы я перефразировал.
Я полностью поддерживаю идею создания медовухи, в которой содержится только то, что предоставляет нам природа. Однако, как человек, ориентированный на практичность, я также открыт к использованию достижений человеческого ума. Существуют определенные химические методы, способные внести полезные улучшения в вашу медовуху.
Обесцвечивающие препараты
Осветлители, известные также как агенты для осветления, предназначены для борьбы с мутностью медовухи. Мутность может возникать из-за присутствия взвешенных дрожжей, частиц белка или полифенолов в напитке. Эти осветлители взаимодействуют с белковыми соединениями и способствуют их основанию. Поскольку различные агенты функционируют по разным принципам, невозможно найти одно средство, способное устранить все типы мутности. В большинстве ситуаций применение одного осветлителя обеспечивает удовлетворительные результаты. Однако в случае сложных сусл наиболее результативной стратегией будет применение сначала одного агента с положительным зарядом, а затем — агента с отрицательным зарядом.
Положительно заряженные осветляющие вещества включают в себя: желатин, яичные альбумены, рыбный клей и Sparkolloid®.
Все эти агенты функционируют, взаимодействуя с отрицательно заряженными компонентами в сусле. Как желатин, так и альбумин, содержащиеся в яйцах, обладают коллоидными свойствами и взаимодействуют с танинами. Это приводит к тому, что другие вещества начинают слипаться и оседать из суспензии. Sparkolloid® представляет собой разновидность диатомовой земли, которую необходимо подготовить перед использованием. Изингласс получают из плавательного пузыря рыб. В готовом виде, помещенном в бутылку, его удобно применять, однако он обладает более мягкими характеристиками и может быть менее эффективным при борьбе с упорными помутнениями.
Агенты с отрицательным зарядом: бентонит и кейсельсол (кремния диоксид).
Бентонит и кейсельсол демонстрируют высокую эффективность в осаждении дрожжей и белков благодаря своему отрицательному электростатическому заряду. Бентонит представляет собой высушенную и измельченную глину в виде порошка. Хотя он показывает хорошие результаты, по моему опыту, может потребоваться дополнительное перемешивание для предотвращения образования нежелательного осадка в бутылке.
Пектиновый энзим
Еще одним фактором, способствующим помутнению в меломелях, является пектин. Это вещество содержится во фруктах.
Которое при повышении температуры переходит в состояние геля. Некоторые виды фруктов, например, персики и яблоки, содержат его в большом количестве.
Пектин может присутствовать в различных количествах в фруктах, иногда в минимальных объемах, но даже его небольшое содержание способно привести к проблемам с приготовлением медовухи. Пектин начинает загустевать при достижении температуры 82 °C. Фермент пектина, известный как пектиназа, разрушает длинные цепочки полисахаридов, образующих пектин. Этот фермент можно применять в качестве надежной защиты от помутнения, когда используется тепло для пастеризации фруктов. Его часто добавляют вместе с дрожжами в меловую медовуху.
Кислота лимона, яблока и вина, сочетание кислот.
Кислоты применяются для создания терпкого вкуса, который помогает сбалансировать остаточный сахар в медовухе. Главной кислотой, содержащейся в меде, является глюконовая кислота, однако ее не найти в любом магните для виноделия. Тремя самыми популярными кислотами, которые можно приобрести в сушеном виде, являются лимонная, винная и яблочная.
Аскорбиновая кислота также присутствует в продуктах и обладает менее выраженной терпкостью, но выполняет функцию антиоксиданта. Лимонная кислота, как известно, является кислотой, которая содержится в цитрусовых фруктах. Винная кислота преобладает в составе винограда. Яблочная кислота, в свою очередь, придаёт кислым яблокам характерную терпкость.
Вы можете встретить кислые смеси, включающие две или более из этих кислот, практически в любых сочетаниях.
Мне больше нравится сочетание винной и яблочной кислот, поскольку именно такой микс наиболее часто встречается в производимых винах
Применяйте ее в процессе розлива, а не в рецептах, чтобы избежать уменьшения pH в важные начальные этапы ферментации.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ СПРАВКИ
Таблетки Campden (100 штук)
Таблетки Campden содержат диоксид серы и представляют собой самый простой способ осуществления сульфатации вина. Сульфатация — это важный этап в создании качественного вина, заключающийся во введении диоксида серы (SO2) в сок, мезгу или само вино. Это вещество: — уничтожает нежелательные бактерии — нейтрализует ненужные ферменты распада, которые могут повредить цвет, вкус и аромат вина — предохраняет от множества заболеваний вина, таких как плесень, оксидантный касс, дрожжевые помутнения и бактериальное брожение — в некоторых случаях может приостановить процесс брожения — также используется некоторыми пивоварами и медоварами для удаления хлора или хлорамина из воды, используемой для производства пива.
Не стоит опасаться использования серного препарата, так как им даже обрабатывают яблочное пюре для детского питания. Альтернативные консерванты могут оказаться менее эффективными и не испарятся из продукта. Ключевым моментом является соблюдение рекомендуемой дозировки. Если количество диоксида будет недостаточным для конкретного случая, желаемый результат не будет достигнут, а если его будет слишком много, в вине возникнет неприятная горечь. В домашних условиях при приготовлении меда таблетки Campden применяются для предотвращения окислительных процессов и блокировки роста диких дрожжей и бактерий в сусле. Рекомендуется использовать одну таблетку на 4-5 литров; для полной приостановки брожения — две таблетки.
Масса одной таблетки составляет 0,48 грамма.
Измельчите в порошок перед применением. Дрожжи следует добавлять через 24 часа после применения порошка. В этот период емкость должна оставаться открытой, чтобы сера смогла полностью выйти из сусла.
Более точная дозировка: Рекомендуемая дозировка / применение: добавить 10 г на 100 л, что эквивалентно 50 мг SO2 на литр. Для мезги или сока с мякотью: использовать от 5 до 15 г на 100 кг пульпы, в зависимости от уровня загрязнения (возникает возможность повреждения мякоти). Для вина: применить 10 — 15 г на 100 л, добавляя после первого перелива. Общее содержание SO2 в вине должно находиться под контролем. Дозировка для стерилизации оборудования: 1-2 г на литр воды (+ 0,5 г лимонной кислоты на литр).
ВНИМАНИЕ: при проведении дезинфекции материалов обязательно применяйте сульфит вместе с кислотой! Условия хранения: храните в сухом и прохладном месте (менее 15 °C).
Автор публикации
