Многие из нас, вероятно, знакомы с джином, одним из самых универсальных алкогольных напитков. Он популярен в различных коктейлях благодаря своему почти нейтральному вкусу, что позволяет более ярко раскрываться другим ингредиентам. Джин особенно известен как ключевой элемент классического мартини – любимого напитка Джеймса Бонда.
Хотя процесс дистилляции джина претерпел изменения, приведшие к разнообразию его видов, важно понимать, как этот напиток взаимодействует с нашим организмом. Погрузимся в богатую историю, производство и эволюцию джина.
Что такое джин?
По сути, джин – это спиртной напиток, получаемый дистилляцией ягод можжевельника, сухофруктов и цветков вместе с этанолом. Его вкус и аромат преимущественно растительные. Крепость джина составляет 40%. Название «джин» имеет корни в староанглийском слове «genever», происходящем от латинского «juniperus», что означает «можжевельник».
Джин vs водка
Оба напитка прозрачны, и отличить их в бокале практически невозможно. В коктейлях джин часто заменяют водкой и наоборот. Оба изготавливаются посредством ферментации и дистилляции, что иногда сбивает людей с толку. Тем не менее, они различаются по вкусу и аромату: джин обладает лёгким ароматом можжевельника, в отличие от безвкусной и без запаха водки.
Краткая история джина
Лондонский сухой джин – это один из самых известных видов джина, из-за чего его ассоциируют с Лондоном, хотя джин был впервые произведён в Голландии для медицинских целей. В 1550 году голландский врач впервые прописал его, упоминая травяной вкус. Во время Тридцатилетней войны английские солдаты попробовали джин в Голландии и позже привезли его в Англию. Неудивительно, что вскоре он стал популярным напитком в Лондоне, особенно после того, как король Нидерландов Вильгельм III привёз его в Англию в конце 1680-х годов, сделав его доступным знати. В Лондоне джин даже был дешевле пива.
Процесс производства джина
Производство джина включает два основных этапа: создание нейтрального спирта и добавление растительных ароматизаторов. Сначала сушёные зерна перемешиваются с дрожжами и водой, образуя джин-сусло. Затем смесь ферментируется, и полученный этанол отделяют для дальнейшей дистилляции. Существует три основных метода дистилляции.
Заваривание и кипячение
Этот метод включает смешивание спирта с можжевельником и другими растительными компонентами в перегонном кубе. Компоненты кипятят и настаивают, чтобы усилить аромат напитка. Процесс может длиться до 48 часов.
Инфузия паров
В процессе инфузии паром используется перегонный куб Картера, где растения помещаются над этанолом. Появляющийся пар нагревает растения, выделяя эфирные масла, которые обогащают этанол.
Вакуумная дистилляция
Под низким давлением, чтобы понизить температуру кипения этанола. Дистилляторы отбирают жидкость, отделяя её от токсинов, и разбавляют до содержания алкоголя 40%, после чего джин разливается по бутылкам.
Виды джина
Изменения в составе и процессе дистилляции приводят к разнообразию джина. Вот четыре популярных вида:
Лондонский сухой джин
Это изначально самый известный вид, родом из Англии. Его особенность – насыщенный аромат можжевельника и отсутствие искусственных добавок.
Плимутский джин
Создаётся исключительно в Плимуте. Он суше лондонского и содержит семь растительных компонентов.
Джин Старый Том
В XVIII веке изготавливался в домашних условиях с добавлением ингредиентов вроде лакрицы. Сегодня производство модернизировано, но лакрица остаётся для придания особого вкуса.
Читайте так же: Как избежать распространенных ошибок при умягчении воды в домашних условиях.
Автор публикации
