| Трава | Настой (на базе) | Наливка (сладкая) | Шраб (уксус) | Сироп (сахар) |
| Мята | ✅ | ⚠️ | ✅ | ✅ |
| Мелисса | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Базилик | ✅ | ⚠️ | ✅ | ✅ |
| Розмарин | ⚠️ | ❌ | ⚠️ | ⚠️ |
| Тимьян (чабрец) | ✅ | ⚠️ | ✅ | ✅ |
| Шалфей | ⚠️ | ❌ | ⚠️ | ⚠️ |
| Тархун (эстрагон) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Лаванда | ⚠️ | ⚠️ | ⚠️ | ⚠️ |
| Укроп | ❌ | ❌ | ⚠️ | ❌ |
| Петрушка | ❌ | ❌ | ⚠️ | ❌ |
| Кинза | ❌ | ❌ | ⚠️ | ❌ |
| Лемонграсс | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Лист кафр-лайма | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Лист смородины | ✅ | ✅ | ⚠️ | ✅ |
| Лист вишни | ✅ | ✅ | ⚠️ | ✅ |
| Лист малины | ✅ | ✅ | ⚠️ | ✅ |
| Полынь | ⚠️ | ❌ | ❌ | ❌ |
Как читать “что где и как”
- Настой ✅ = трава уместна как аромат (обычно лист/верхушки), легко контролировать “по носу”.
- Наливка ✅ = трава выдерживает сладость и не уходит в “медицину”.
- Шраб ✅ = кислота подсвечивает траву и чистит профиль (особенно мята/базилик/тимьян/лемонграсс).
- Сироп ✅ = трава работает как дозируемый акцент (удобно для коктейлей/лимонадов).
Мини-таблица “главный риск → как делать правильно → один шаг” (самое нужное)
| Трава/группа | Главный риск | Как делать правильно | Один правильный шаг |
| Мята/мелисса | “зелёная горечь”, привкус стебля | брать листья, не давить “в кашу” | убрать стебли и работать только листом |
| Базилик | “парфюм”, мыло | меньше листа, больше кислоты/цитруса | добавить кислотный регулятор (шраб/цитрус) |
| Розмарин/шалфей | “аптека”, смола | только как микродобавка | сделать пробу на малом объёме |
| Лаванда | “мыло/духи” | только как намёк | процедить при первом пике аромата |
| Тархун | “анис/эстрагон перебил всё” | держать как ведущий вкус, не в пару с сильными специями | убрать конкурирующие пряности |
| Кинза/петрушка/укроп | “суп/овощной рассол” | только в солёных/гастро-шрабах (редко) | не использовать в сладких |
| Полынь | опасная горечь | только как профессиональная микродоза | лучше исключить из базовых рецептов |
Смотрите так же: Таблица: Трава ↔ Цитрус (какая часть) → ✅⚠️❌ → зачем → один шаг
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 961Регистрация: 18-12-2024
