Коньяк представляет собой разновидность бренди, которая изготавливается преимущественно во французских регионах Шаранта и Приморская Шаранта. Производство этого напитка строго регулируется системой контроля происхождения AOC (Appellation d’Origine Controlée), которая устанавливает стандарты на сорта винограда, производственные методы и процессы выдержки.
Допустимые сорта винограда для изготовления коньяка включают:
Уни блан (в регионах также известен как Сент-Эмильон)
Фоль бланш
Коломбар
Фолиньян
Жюрансон блан
Мелье Сен-Франсуа (его другое название — Блан Раме)
Монтиль
Семийон
Белое вино для коньяков категории «крю» должно состоять минимум на 90% из перечисленных сортов. Коньяки, не относящиеся к определенному «крю», могут иметь состав из не менее чем 90% сортов: «Коломбар», «Фоль бланш», «Жюрансон блан», «Мелье Сен-Франсуа», «Монтиль», «Семийон» или «Уни блан», а также допускается до 10% сортов «Фолиньян» или «Селект».
Регламент AOC обеспечивает производство коньяка традиционными методами и соответствие определенным качественным стандартам. Производственный процесс включает двойную перегонку в медных кустах и выдержку в бочках из французского дуба не менее двух лет. В этот период происходит процесс, называемый «доля ангелов», в результате которого коньяк приобретает свой уникальный аромат.
Данные из веб-результатов не содержат полного списка производителей коньяка, одобренных AOC, однако известно, что производством занимаются около 200 компаний, и значительная часть продукции создается четырьмя крупными производителями: Courvoisier, Hennessy, Martell и Rémy Martin. Производство коньяка допускает использование таких сортов винограда:
Основные разрешенные сорта:
Уни Блан (местное название — Сент-Эмильон)
Фоль бланш
Коломбард
Монтиль
Семийон
Месье Сен-Франсуа (он же Блан Раме)
Журансон Блан
Дополнительные разрешенные сорта:
Фолиньян
Селект
Основные требования к составу:
Вина для коньяков категории «cru» должны изготавливаться минимум из 90% основных разрешенных сортов.
Для стандартных коньяков (без указания «cru») разрешается использовать до 10% сортов Фолиньян или Селект при базовых 90% из основных сортов.
Таким образом, в производстве коньяка могут участвовать наряду с ранее упомянутыми (Фольбланш, Коломбар, Монтиль и Уни Блан) такие сорта, как Семийон, Месье Сен-Франсуа, Жюрансон Блан, а также два дополнительных — Фолиньян и Селект.
Слушайте так же: Аудио подкаст- Домашние настойки: от истории и секретов до идеального вкуса и пользы.
Автор публикации
