Правило №1: всё, что можно вынуть — в мешочке/ситечке.
Правило №2: снял — не отжимать (цедру/травы/специи/дуб).
Правило №3: лучше 2 коротких захода, чем 1 длинный.
ЦИТРУСЫ
| Ингредиент | Окно времени | Контрольные точки проб | Снимать, когда… |
| Цедра лимона | 30–90 мин | 30 / 60 / 90 | вкус стал “ярко-лимонный”, до горечи/белой части |
| Цедра лайма | 1–3 ч | 1:00 / 2:00 / 3:00 | появилась “лаймовая свежесть”, до резкой терпкости |
| Цедра грейпфрута | 2–6 ч | 2:00 / 4:00 / 6:00 | цитрусный профиль есть, до сухой грейпфрут-горечи |
| Цедра апельсина | 6–12 ч | 6:00 / 10:00 / 12:00 | “апельсиновый свет”, до мармелада/варёности |
ТРАВЫ (вводить финишем, часто — минутами)
| Ингредиент | Окно времени | Контрольные точки проб | Снимать, когда… |
| Лаванда | 5–30 мин | 5 / 10 / 15 / 20 / 30 | есть лёгкий аромат, до “духов/мыла” |
| Роза | 5–30 мин | 5 / 10 / 15 / 20 / 30 | появился оттенок, до парфюмности |
| Базилик | 5–20 мин | 5 / 10 / 15 / 20 | намёк на базилик, до “песто/салата” |
| Шалфей | 3–15 мин | 3 / 5 / 8 / 10 / 15 | лёгкая трава, до “аптеки” |
| Розмарин | 3–20 мин | 3 / 5 / 10 / 15 / 20 | хвойно-тёплый фон, до смолы/горечи |
| Тимьян | 5–30 мин | 5 / 10 / 15 / 20 / 30 | “пряная травяность”, до лекарственности |
| Ромашка | 10–60 мин | 10 / 20 / 30 / 45 / 60 | мягкий цветочный фон, до “сена/сухости” |
| Мята | 5–30 мин | 5 / 10 / 15 / 20 / 30 | свежесть, до “зубной пасты” |
СПЕЦИИ (только микродозы, лучше по одной)
| Ингредиент | Окно времени | Контрольные точки проб | Снимать, когда… |
| Анис | 15–180 мин | 15 / 30 / 60 / 90 / 120 / 180 | лёгкий анис, до “пастиса/самбуки” |
| Бадьян | 10–90 мин | 10 / 20 / 30 / 45 / 60 / 90 | намёк на бадьян, до доминанты |
| Кориандр | 20–120 мин | 20 / 40 / 60 / 90 / 120 | цитрус-пряность, до “мыла/парфюма” |
| Тмин | 10–60 мин | 10 / 20 / 30 / 45 / 60 | хлебный штрих, до кулинарной грубости |
| Кардамон | 10–90 мин | 10 / 20 / 30 / 45 / 60 / 90 | чистая пряность, до парфюмности |
| Корица (палочка) | 30–180 мин | 30 / 60 / 90 / 120 / 180 | тёплый фон, до “пекарни/сухой доски” |
| Гвоздика | 10–90 мин | 10 / 20 / 30 / 45 / 60 / 90 | узнаваемая гвоздика, до “антисептика” |
| Перец горошек | 10–120 мин | 10 / 20 / 30 / 45 / 60 / 90 / 120 | тепло без жжения, до жгучести |
| Имбирь (ломтики) | 1–12 ч | 1 / 2 / 4 / 8 / 12 | “тёплая свежесть”, до жжения |
| Ваниль (финишем) | 12–48 ч | 12 / 24 / 36 / 48 | лёгкая ваниль, до “печенья/крема” |
ДУБ (всегда пробами, всегда с отдыхом)
| Ингредиент | Окно времени | Контрольные точки проб | Снимать, когда… |
| Дуб heavy “штрих” | 24–48 ч | 24 / 36 / 48 | появилась округлость, до горечи/пепла |
| Дуб heavy длительно | 3–6 дней | ежедневно (день 3/4/5/6) | “бочка” есть, до сухой доски |
| Дуб medium | 7–14 дней | 7 / 10 / 12 / 14 | баланс, до сухости; 10-й день — ключевой |
Мини-памятка (внизу страницы)
- Порядок операций: цитрус → фильтр → дуб → фильтр → специи (по одной) → фильтр → травы (финишем) → фильтр → сладость по цветам → отдых.
- Холодная стабилизация для прозрачности: 0–4°C 12–24 ч (при цитрусе/маслах — иногда 2 раза).
- Сладость: добавлять после ароматизации и дуба, пауза 12 ч перед финальным решением.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 961Регистрация: 18-12-2024
