Обозначения: ✅ лучше | ⚠️ осторожно | ❌ не надо
| Продукт | Настойка (на базе, Класс A) | Наливка (с сахаром) | Шраб | Сироп | Салаты/закуски | Десерты | Один правильный шаг |
| Яблоко | ✅ (ломтики) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | режь крупно и не дави в кашу |
| Груша | ✅ | ✅ | ⚠️ (может “мылить”) | ✅ | ✅ | ✅ | сначала контрольная проба аромата |
| Банан | ⚠️ (мутность/каша) | ✅ | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | делай через сироп/пюре, не через долгий настой |
| Апельсин | ✅ (цедра) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | цедра без белого слоя |
| Лимон | ✅ (цедра) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | сок отдельно, цедра отдельно |
| Лайм | ✅ (цедра) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | не держи цедру долго — уйдёт в горечь |
| Грейпфрут | ✅ (цедра) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | убери белое (альбедо) полностью |
| Мандарин | ✅ (цедра) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | цедру — коротко, сок — свежим |
| Виноград | ⚠️ (часто “компотно”) | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | усиль кислотой, чтобы не было плоско |
| Клубника | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | не перегревай сироп — потеря аромата |
| Черника | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | фильтруй мягко, не выжимай жмых до горечи |
| Вишня | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ⚠️ | ✅ | косточки: либо ноль, либо строго контролируемо |
| Персик | ⚠️ (нежный, мутит) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | лучше пюре/сироп, чем настой кусками |
| Нектарин | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | держи контакт коротким, потом снять |
| Слива | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ⚠️ | ✅ | контроль терпкости: не передержи кожицу |
| Абрикос | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ⚠️ | ✅ | убери ядра косточек (не путать с мякотью) |
| Киви | ⚠️ (травянистость) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | кожуру не использовать, работать соком/пюре |
| Ананас | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | не держи слишком долго — уходит в “варёный” |
| Арбуз | ⚠️ (водянистость) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | сначала концентрируй вкус (шраб/сироп) |
| Дыня | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | делай через сироп/шраб, не настой кусками |
| Хурма | ⚠️ (вязкость) | ✅ | ⚠️ | ✅ | ⚠️ | ✅ | бери только мягкую спелую, без вяжущести |
| Инжир | ✅ | ✅ | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | режь мелко и сливай вовремя (не держи “вечно”) |
| Гранат | ✅ (акцент) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | процеди от твёрдых частиц, иначе горчит |
| Манго | ✅ (пюре) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | обязательный регулятор — кислота |
| Папайя | ⚠️ (может “мылить”) | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | обязательно проба на малом объёме |
| Маракуйя | ✅ (яркий акцент) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | процеди от косточек — меньше грубой горечи |
| Личи | ✅ (деликатно) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | не дави специями — держи “воздух” аромата |
| Мангостин | ⚠️ (тонкий) | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | используй как акцент, не как “базу” |
| Лонган | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | не перегревай — аромат быстро “умирает” |
| Питахайя | ❌ (вкус слабый) | ⚠️ | ⚠️ | ⚠️ | ✅ | ⚠️ | используй ради цвета/текстуры, не ради аромата |
| Дуриан | ❌ (слишком конфликтный) | ❌ | ❌ | ❌ | ⚠️ | ⚠️ | только спец-кейс: отдельная тара и отдельное хранение |
| Карамбола | ✅ (акцент) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | работай коротко — вкус тонкий, легко “смыть” |
| Гуава | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | держи дозировку — быстро становится “парфюмной” |
| Кокос | ⚠️ (жир/эмульсия) | ✅ | ❌ | ✅ | ✅ | ✅ | кокос = текстура: реши “жир” заранее |
| Авокадо | ❌ (не для настоек) | ❌ | ❌ | ⚠️ | ✅ | ⚠️ | используй как крем/соус, не как ароматизацию |
| Айва | ✅ (аромат) | ✅ | ✅ | ✅ | ⚠️ | ✅ | контроль горечи: короткий контакт |
| Мушмула | ⚠️ (тонкая) | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | лучше сироп/шраб, чем настой кусками |
| Физалис | ⚠️ (специфичен) | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | убери “овощную” ноту кислотой |
| Амла | ⚠️ (очень кислая/терпкая) | ✅ | ✅ | ✅ | ⚠️ | ✅ | добавляй как регулятор, не как базу |
Смотрите так же: Травы → лучшее применение (настой/наливка/шраб/сироп) ✅⚠️❌
Автор публикации
Комментарии: 1Публикации: 17Регистрация: 25-02-2025
