| Сырьё | Главный риск | Как правильно | Типичные ошибки | Один шаг |
| Свежая брусника | плесень/сырость | сухая, целая, без налёта | “помою и норм” | отбраковать сомнительное |
| Замороженная | “морозильник” в аромате | хранить герметично, без запахов | лежала рядом с рыбой | карантин сырья |
| Сушёная | посторонний запах/пыль | нюх + перебор | “какая есть, так и пойдёт” | пересортировать |
| Брусника размятая | перебор терпкости | только если нужен плотный профиль | “в кашу для яркости” | оставить целой |
| Брусничный сок | мутность/кислый уход | только свежий, без “подвала” | “сок уже кислит — ладно” | не запускать |
| Варенье | карамель/плоскость | как отдельный стиль, не “исправление” | “спрячу дефект вареньем” | зафиксировать стиль (новая версия) |
| Пюре | окисление/“каша” | быстрый ввод и закрытая тара | долго стоит открытым | закрыть и охладить |
| Цедра/пряности “к бруснике” | маскировка дефекта | только на чистую базу | “перебью специями” | сначала исправить базу |
Смотрите так же: ТАБЛИЦА №1 — «КОНТРОЛЬ УЗЛОВ» (Брусника · Класс A)
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 961Регистрация: 18-12-2024
