Обозначения: ✅ лучше | ⚠️ осторожно | ❌ не надо
| Фрукт | Форма | Настойка | Наливка | Шраб | Сироп | Один правильный шаг |
| Яблоко | кусочки | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | резать крупно, не мять |
| Яблоко | сок | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | сок = сразу в работу, не “настоять” |
| Яблоко | сушёное | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | промыть/перебрать, убрать “подвальный” запах |
| Груша | кусочки | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | контроль аромата: не передержать |
| Груша | сок | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | укрепляй кислотой, иначе плоско |
| Банан | кусочки | ⚠️ | ✅ | ⚠️ | ✅ | лучше сироп/пюре, чем “долгий настой” |
| Банан | пюре | ❌ | ✅ | ⚠️ | ✅ | пюре делай свежим и сразу фиксируй форматом (сироп) |
| Апельсин | цедра | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | цедра без белого слоя |
| Апельсин | сок | ❌ | ✅ | ✅ | ✅ | сок отдельно от цедры, не держать “вместе долго” |
| Лимон | цедра | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | короткий контакт цедры |
| Лимон | сок | ❌ | ✅ | ✅ | ✅ | сок добавляй в конце, не “настаивай” |
| Лайм | цедра | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | не давать белой части и не передерживать |
| Лайм | сок | ❌ | ✅ | ✅ | ✅ | сок — только свежим, в финале |
| Грейпфрут | цедра | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | альбедо убрать полностью |
| Грейпфрут | сок | ❌ | ✅ | ✅ | ✅ | сок = финальная коррекция |
| Мандарин | цедра | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | коротко + снять вовремя |
| Мандарин | сок | ❌ | ✅ | ✅ | ✅ | не греть — теряется “живой” аромат |
| Виноград | ягоды целиком | ⚠️ | ⚠️ | ✅ | ✅ | если “компотит” — добавь кислоту (в формате) |
| Вишня | ягоды без косточки | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | косточки убери как стандарт |
| Вишня | с косточкой | ⚠️ | ⚠️ | ⚠️ | ⚠️ | если используешь — строго коротко и проба |
| Клубника | свежая | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | не мять в кашу — будет мутно |
| Клубника | заморозка | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | разморозить в сито: сок отдельно |
| Черника/голубика | свежая | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | мягкая фильтрация, не “выжимать до суха” |
| Черника/голубика | заморозка | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | сок от заморозки — уже концентрат, дозируй |
| Персик/нектарин | кусочки | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | лучше сироп/шраб, чем долгий настой |
| Персик/нектарин | пюре | ❌ | ✅ | ✅ | ✅ | пюре = сразу в сироп/шраб, не хранить “как есть” |
| Слива | кусочки | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | контроль терпкости от кожицы |
| Абрикос | кусочки | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | удали ядра косточек (не путать с мякотью) |
| Киви | мякоть | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | кожуру исключить, работать мякотью/соком |
| Ананас | кусочки | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | не передерживать: уходит в “варёный” |
| Арбуз | мякоть | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | сначала “собери вкус” форматом (шраб/сироп) |
| Дыня | мякоть | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | делай через сироп, иначе водянистость |
| Хурма | мякоть | ⚠️ | ✅ | ⚠️ | ✅ | только полностью спелая, без вязкости |
| Инжир | кусочки | ✅ | ✅ | ⚠️ | ✅ | резать мелко и сливать вовремя |
| Гранат | сок | ❌ | ✅ | ✅ | ✅ | обязательно процеди от твёрдых частиц |
| Манго | пюре | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | обязателен регулятор: кислота |
| Манго | кусочки | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | лучше пюре/сироп для стабильности |
| Папайя | мякоть | ⚠️ | ⚠️ | ✅ | ✅ | всегда тест на малом объёме (есть “мыльность”) |
| Маракуйя | сок/пюре | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | процеди от косточек — меньше грубой горечи |
| Личи | мякоть/сироп | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | не дави специями — аромат “воздушный” |
| Лонган | мякоть/сушёный | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | не перегревать: аромат тонкий |
| Мангостин | мякоть | ⚠️ | ⚠️ | ✅ | ✅ | используй как акцент, не перегружай |
| Питахайя | мякоть | ❌ | ⚠️ | ⚠️ | ⚠️ | используй ради цвета/текстуры, не аромата |
| Дуриан | мякоть | ❌ | ❌ | ❌ | ❌ | только спец-кейс: отдельная тара/хранение |
| Карамбола | ломтики | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | короткий контакт: вкус тонкий |
| Гуава | мякоть/пюре | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | держи дозировку: быстро “парфюмно” |
| Кокос | стружка/мякоть | ⚠️ | ✅ | ❌ | ✅ | реши “жир/тело” заранее: кокос = текстура |
| Авокадо | мякоть | ❌ | ❌ | ❌ | ⚠️ | используй как крем/соус, не как экстракцию |
| Айва | ломтики | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | контроль горечи: снять вовремя |
| Мушмула | мякоть | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | лучше сироп/шраб, чем настой кусками |
| Физалис | ягоды | ⚠️ | ⚠️ | ✅ | ✅ | кислота спасает “овощную” ноту |
| Амла | ломтики/пюре | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ | используй как регулятор, не как базу |
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 3Регистрация: 16-08-2025
