ТАБЛИЦА №1 — «КОНТРОЛЬ УЗЛОВ» Таблицы

ТАБЛИЦА №1 — «КОНТРОЛЬ УЗЛОВ» (Виски · Класс C SAFE)

ТаблицыАлекс15.01.2026014

Класс: C (дистилляция SAFE).

Цвет	Узел (этап)	Главный риск	Как делать правильно	Типичные ошибки	Один правильный шаг (1 действие)	Окно теста	Статус
🟥🛑	1) Безопасность зоны	пары/огонь/вентиляция	безопасная зона без источников воспламенения, доступ к выходу	“и так сойдёт”	остановить работу при сомнении в безопасности	воздух “чистый”, нет запаха спирта	🟥🛑STOP
🟥	2) Запах спирта в помещении	возможная утечка	воспринимать как аварийный сигнал	“проветрю и продолжу”	прекратить процесс	запах исчезает только после паузы	🟥C
🟥	3) Материалы контакта	пластик/резина → “химия”	только нейтральные материалы и чистая тара	“шланг пищевой — значит норм”	убрать источник запаха	проба рядом с пустой тарой без “пластика”	🟥C
🟩	4) Карточка партии	потеря трассируемости	всё фиксировать: дата/тара/древесина/что менял	“потом вспомню”	записать базовые поля	запись есть до любых действий	🟩A
🟨	5) Получение/приём продукта	пропустить дефект “на входе”	сначала оценка и карантин	“сразу в дуб”	оставить на отдых	сравнить запах через сутки	🟨B
🟩	6) Карантин/отдых	“сырой” профиль вводит в заблуждение	дать продукту успокоиться в нейтрали	“лечить сразу”	ничего не делать	через паузу запах ровнее	🟩A
🟨	7) Контрольная проба “до/после”	самообман	всегда держать эталон	“оценю по памяти”	отлить и подписать	сравнить 2 пробы бок о бок	🟨B
🟨	Разведение/доведение (без цифр)	муть/плоскость/перелом профиля	действовать малыми шагами	“влил сразу много воды”	добавить минимально	пауза: прозрачность/запах/вкус	🟨B
🟩	9) Стекло и нейтральная крышка	“шкаф/прокладка”	нейтральная тара без запахов	хранение в “пахучем” месте	заменить крышку	пустая тара не пахнет	🟩A
🟨	10) Хранение до выдержки	свет/запахи/тепло	темно, прохладно, нейтрально	“на кухне рядом с химией”	перенести на нейтральную полку	через сутки запах не “кухонный”	🟨B
🟨	11) Дуб/дерево: старт контакта	“доска/горечь”	дерево — усилитель ошибок	“дуб всё исправит”	начать с малого контакта	проба: дерево не доминирует	🟨B
🟥	12) Чрезмерная древесность	необратимая горечь/сухость	остановить контакт вовремя	“пусть постоит ещё”	снять с древесины	проба на следующий день: горечь не растёт	🟥C
🟩	13) Выдержка как дисциплина	суета и постоянные вмешательства	редкие проверки по плану	“каждый день открываю”	не открывать лишний раз	стабильный аромат без “кислорода”	🟩A
🟨	14) Купаж/сведение партий	хаос, потеря контроля	смешивать только с эталоном	“смешаю всё сразу”	сделать тест-купаж	сравнить тест с исходниками	🟨B
🟨	15) Фильтрация “ради красоты”	потеря аромата	фильтровать только по причине	“фильтр = лечение”	остановить фильтрацию	вкус не стал беднее	🟨B
🟥	16) “Растворитель/лак/химия”	потенциальный риск	не маскировать, изолировать	“перебью дубом/ванилью”	изолировать партию	повторная оценка после паузы	🟥C
🟥	17) Плесень/сырость в таре/дереве	риск порчи	плесень = STOP-логика	“соскоблю и норм”	утилизировать контактную часть	запах “подвал/тряпка” не уходит	🟥C
🟩	18) Маркировка/розлив/хранение	путаница и деградация	подписано, закрыто, нейтрально	“одна бутылка без ярлыка”	наклеить ярлык	через неделю понятно “что это”	🟩A