Качество самогона из крахмалистого сырья зависит от хорошего солода. Время проращивания зерновых культур различно: для пшеницы это 7–8 дней, для ржи — 5–6 дней, для ячменя — 9–10 дней, для овса — 8–9 дней, и для проса — 4–5 дней. В процессе проращивания образуются активные ферменты, ускоряющие осахаривание крахмала. Если потребуется, солод можно подсушить, однако при этом активность ферментов снизится на 20 %, что увеличит время проращивания.
Процесс приготовления солода включает сортировку зерна, его замачивание, проращивание, удаление ростков и сушку. На примере ячменя: зерна сначала просеиваются через крупное, затем через мелкое сито, после чего моются 2–3 раза в горячей воде при температуре 50–55 °C. Замачивание проводится в чистой деревянной или эмалированной посуде, наполовину наполненной водой. Всплывшие зерна и мусор удаляются. Зерно лучше добавлять в воду постепенно, что облегчает удаление мусора. Воду следует менять каждые 7–8 часов. Заканчивать замачивание следует, когда шелуха легко отделяется от мякоти, трескается кожица, появляется росток, а зерно при сгибании не лопается. Далее начинается проращивание.
В темном помещении зерно выкладывается на противень слоем до 3 см и укрывается влажной тканью. Температура поддерживается не выше 17,5 °C, а влажность — не ниже 40 %. Первые 5 дней зерно проветривают, переворачивают и увлажняют ткань каждые 6 часов. Далее необходимо уменьшить потери крахмала, ограничив доступ воздуха и поддерживая температуру в норме путём перемешивания и охлаждения зерна.
Признаки окончания проращивания:
длина ростков составляет 5–6 мм, а корней — 12–14 мм;
зерно утрачивает мучной вкус, при раскусывании хрустит и обладает приятным запахом огурца;
корней сцепились друг с другом.
Солод необходимо разложить в теплом, сухом помещении для подсушивания. Затем его сушат до влажности 3–3,5 %, при этом температура не должна превышать 40 °C. Готовый солод будет сухим на ощупь, уменьшится в размерах, а корешки легко отделяются. После этого его трут руками, отделяют ростки и просеивают. Хранить солод нужно в закрытой емкости в сухом месте.
Для создания солодового молока желательно смешивать солода: ячменный, ржаной и просяный в пропорции 2:1:1. Смесь заливают водой при температуре 60–65 °C, оставляют на 10 минут, затем воду сливают. После это измельчают в кофемолке или ступке и добавляют новую порцию воды при температуре 50–55 °C. Получившуюся массу тщательно перемешивают до образования однородной белой жидкости, добавляя воду постепенно — сначала 1/3 или 1/2 объема.
Читайте так же: САМОГОН- Крахмалосодержащее сырье. ( часть 2).
Вас так-же может заинтересовать:
Варенуха: Пряный Домашний Напиток, Искусство Старорусской Настойки: Исторический Рецепт для Современного Любителя, Настойка «Мокруха»: Рецепт и советы по приготовлению, «Старка»: Традиционный Рецепт Домашнего Настоя, Искусство Подкрашивания Водок и Настоек: Украшение для Праздничного Стола, Домашний рецепт вишнёвой наливки
Автор публикации
