Крахмал является главным углеводом, присутствующим в картофеле и злаковой муке. Он может долго храниться, легко превращается в сахар и ценится за высокую спиртопроизводную способность.
Картофель лидирует по простоте извлечения крахмала и его превращения в сахар. В ржи находится крахмал, который легко осахаривается и клейстеризуется при низкой температуре. Кроме того, растворимые белки ржаной муки обеспечивают дрожжам азотистое питание в процессе сбраживания.
Пшеница, напротив, содержит сложнее извлекаемый крахмал, который клейстеризуется при 65 °C. Её мука также содержит нерастворимые белки, образующие клейковину при набухании. Это придаёт браге густоту, поэтому лучше сначала отделить клейковину от крахмала путём промывания теста. Замешивают муку с водой (1:1), оставляют на 20 минут, а затем промывают водой (3 л на 1 кг муки), окуная тесто в воду с использованием сита. В результате клейковина остаётся на сите, а крахмал смывается и применяют для браги. В муке больше крахмала и сахаров, чем в зерне, что увеличивает её ценность для самогона.
Крахмал в достатке присутствует и в других культурах, включая дикорастущие, а также в отходах круп и хлеба, которые тоже годятся для производства самогона. Считается, что из 1 кг крахмала можно получить 716,8 мл безводного спирта, но на практике этот выход ниже: из 1 кг крахмала реально получают 1,2–1,5 л самогона крепостью 40 градусов. Переработка крахмалосодержащего сырья предполагает выделение крахмала и его растворение. Для этого крахмал обрабатывают водой и нагревают. Крахмальные зерна набухают, клеят при нагреве и превращаются в растворимое состояние, готовое к осахариванию.
Выход спирта из картофеля включает мойку, измельчение и разваривание клубней. Картофель моют щётками или мочалками, клубни измельчают тёрками. Для упрощения процесса картофель отваривают на водяной или песочной бане 1,5–2 часа. Затем охлаждают до 65 °C и осахаривают крахмал.
Переработка зерновой муки начинается с её смешивания с водой, клейстеризации и разваривания. Мучную массу отваривают как картофель. Можно использовать скороварки, сокращая время до 70 минут. Процесс обработки зерна для крахмала включает два этапа: проращивание (создание солода) и подготовка раствора из проросшего сырья (производство солодового молока).
Читайте так же: Как приготовить брагу на ячмене, САМОГОН-Домашнее самогоноварение ( часть 1).
Вас так-же может заинтересовать:
САМОГОН-Приготовление солода и солодового молока ( часть 3), Варенуха: Пряный Домашний Напиток, Искусство Старорусской Настойки: Исторический Рецепт для Современного Любителя, Настойка «Мокруха»: Рецепт и советы по приготовлению, «Старка»: Традиционный Рецепт Домашнего Настоя, Искусство Подкрашивания Водок и Настоек: Украшение для Праздничного Стола
Автор публикации
