Шкала Баллинга — это измерение концентрации растворенных твердых веществ, в основном сахаров, в сусле пивоварни. Она выражается как °Баллинга и является показателем потенциальной крепости пива. Шкала была разработана немецким химиком Карлом Баллингом в 1843 году и основана на весовом проценте растворов сахарозы к удельному весу раствора при температуре 17,5 °C.
Шкала Баллинга была в значительной степени вытеснена шкалами Брикса и Платона, хотя все три шкалы по сути одинаковы. Диапазон измерений шкалы Баллинга явно не указан, но она используется для измерения содержания сахара в сусле, которое обычно находится в диапазоне 1–20 °Баллинга. Шкала часто используется в сочетании с другими измерениями, такими как удельный вес, для оценки исходного экстракта и потенциальной крепости пива.
В пивоварении шкала Баллинга используется для измерения количества сахаров в сусле перед брожением, что может быть использовано для оценки потенциальной крепости пива. Шкала обычно используется в сочетании с другими измерениями, такими как удельный вес и температура, для контроля процесса пивоварения и обеспечения стабильных результатов.
Стоит отметить, что шкала Баллинга чаще используется в винодельческой промышленности для измерения концентрации сахара в виноградном сусле, тогда как в коммерческом пивоварении шкала Плато или измерение удельного веса чаще используется для измерения концентрации твердых веществ в сусле. Преобразование между шкалой Баллинга и другими измерениями, такими как удельный вес, можно выполнить с помощью различных формул и таблиц. Например, грубое преобразование между удельным весом и градусами Баллинга можно выполнить, разделив тысячные доли удельного веса выше 1 на 4. Шкала Брикса является мерой количества растворенных твердых веществ в жидкости, как правило, сахара, и определяется как 1 грамм сахарозы в 100 граммах раствора. Она используется для измерения содержания сахара в различных веществах, включая безалкогольные напитки, фруктовые соки и вино. Шкала представлена уравнением: 1 градус Брикса (°Bx) = 1 г сахарозы / 100 г раствора.
Шкала Брикса не ограничена определенным диапазоном измерений, поскольку ее можно использовать для измерения широкого диапазона концентраций сахара. Однако диапазон измерений приборов, используемых для измерения Брикса, таких как ареометры, пикнометры и рефрактометры, может различаться. Например, ареометры обычно имеют ограниченный диапазон измерений и могут потребовать нескольких ареометров для охвата широкого диапазона значений Брикса.
В пивоварении шкала Брикса используется для измерения содержания сахара в сусле, которое представляет собой смесь воды, сахаров и других соединений, извлеченных из соложеных зерен в процессе пивоварения. Значение Брикса сусла является важным параметром в пивоварении, поскольку оно может влиять на конечное содержание алкоголя и вкус пива. Другие шкалы, такие как шкала Плато, также используются в пивоварении для измерения содержания сахара в сусле. Шкала Плато похожа на шкалу Брикса, но она откалибрована при 20 °C, тогда как шкала Брикса обычно также калибруется при 20 °C. Разница между двумя шкалами обычно незначительна, но в некоторых случаях может быть существенной.
Определить точный диапазон измерений для пивоварения по результатам поиска в Интернете невозможно, поскольку эта информация не предоставляется. Однако известно, что шкала Брикса используется в пивоварении для измерения содержания сахара в сусле, и что шкала Плато также используется для этой цели. Связь между шкалой Брикса и другими шкалами, такими как шкала Баллинга и шкала Эксле, также упоминается в результатах поиска в Интернете, но подробности того, как эти шкалы используются в пивоварении, не приводятся. Шкала Брикса и шкала Баллинга — это две шкалы, используемые для измерения содержания сахара в жидкости. Шкала Баллинга была разработана в 1843 году Карелом Йозефом Наполеоном Баллингом, в то время как шкала Брикса была получена из шкалы Баллинга Адольфом Фердинандом Венцеславом Бриксом.
Шкала Брикса откалибрована при 20 °C, тогда как шкала Баллинга изначально была откалибрована при 17,5 °C. Разница между двумя шкалами незначительна, но шкала Брикса используется более широко.
Формула перевода между двумя шкалами явно не указана, но упоминается, что шкала Брикса была получена из шкалы Баллинга путем ее пересчета на другую опорную температуру. Значение Брикса можно рассчитать из удельного веса водного раствора при 20 °C с помощью уравнения: °Bx = 261,3 * (1 — 1 / SG), где SG — удельный вес.
Шкалу Плато, которая является еще одной шкалой, используемой для измерения содержания сахара, можно преобразовать в Брикс с помощью похожего уравнения: °P = 260 * (1 — 1 / SG), где SG — удельный вес водного раствора при 17,5 °C.
Читайте так же: Сколько времени обычно требуется домашнему джину, чтобы выдержаться и раскрыть весь свой вкусовой потенциал?
Автор публикации
