Медовуха имеет множество различных названий по всему миру. В англоязычных странах люди используют разнообразные термины для обозначения меда, учитывая культурные или исторические контексты, которые им важны или интересны. Это подчеркивает удивительное влияние языка и его символику. Наименования, применяемые для описания медовухи, часто отличаются в зависимости от ингредиентов, использованных в процессе приготовления. Традиционная медовуха, как правило, обозначает напиток, созданный исключительно из меда, который служит основным источником ферментируемых сахаров и вкуса. Одни производители полагают, что в традиционной медовухе должны быть только мед, дрожжи и вода, в то время как другие утверждают, что в основном англосаксонская медовуха после Ренессанса могла включать небольшое количество дополнительных ароматизаторов. Для конкурсов, таких как Кубок Мазера, использовалось оценивание, принятое на некоторых европейских конкурсах медовухи, где категория «Шоу» подразумевает отсутствие дополнительных ингредиентов. Sack mead, или просто sack, представляет собой крепкое сладкое медовое вино. Melomel — это медовуха, в которую добавляются фрукты. Cyser — это разновидность меломеля, созданная с использованием яблок, яблочного сока или сидра. Pyment — это меломель, сделанный из винограда или виноградного сока и также может указывать на вино, ферментированное с медом. Hippocras — это пимент, в который добавлены специи. Metheglin — это медовуха, приправленная травами или специями. Braggot, bragot или bracket — это медовуха, изготовленная из соложеного ячменя. Существует также множество других терминов для описания ферментированных медовых напитков, вдохновлённых историческими источниками. У кельтов были свои версии — крепкий zythus и менее насыщенный corma, у ариев — soma и amrita. Некоторые ученые предполагают, что греческая амброзия — это медовуха, другие утверждают, что это сладкость, приготовленная с медом. Нектар, скорее всего, является греческим словом для обозначения меда. Родомель — это римский термин для медового напитка, часто ароматизированного лепестками роз. Morat использовался для обозначения меломеля, сделанного с шелковицей. Hydromel в некоторых случаях описывается как французский термин для медовухи или как название более легких или разбавленных медовых напитков. Исторические труды Гейра и других, возможно, не дают четкого ответа на вопрос о том, были ли все эти добавки ферментированы или использовались как сладкие напитки. Некоторые энтузиасты медовухи создали множество названий для медовых напитков с различными добавками. Некоторые из них могут быть забавными (например, capsicumel для медовухи с острым перцем), но такое множество названий может продолжаться бесконечно (например, molassocassioconiferamel: медовуха с патокой, кассией и сосновыми побегами»). В конечном итоге важно, как именно используется термин, и, хотя мне не очень приятно это признавать, любителей острых медовых напитков не так много. Как бы то ни было, выбор названия зависит исключительно от ваших предпочтений. Это может быть «медовуха» или «медовое вино». Некоторые наименования могут быть «амброзией», другие — «нектаром богов». Этот напиток окружен мифами и фольклором, и его понимание публикой остаётся неоднозначным. Благодаря распространению пчел и меда можно найти напитки, похожие на медовуху, практически повсюду. Не удивительно, что историки считают его одним из самых древних ферментированных напитков для человечества. Возможно, вы уже пробовали медовуху, будь то у друга или из числа коммерчески доступных вариантов, и теперь хотите углубить свои знания. Успокойтесь: готовить медовуху довольно просто, и на следующих страницах этой книги вы узнаете все необходимое для создания своей первой партии. Тем не менее, чтобы это называлось «полноценным» напитком, следует учитывать, что многие замечательные медовухи состоят всего лишь из меда и воды, тогда как другие включают фрукты, специи, травы и даже солодовые сахара, известные пивоварам. Поэтому освещение темы медоварения охватывает не только мед, но и множество других областей. Не стоит торопиться: вы можете исследовать этот процесс в своё время и в собственном темпе. Возвращение интереса к медовухе и медоварению в последние годы открыло двери для экспериментов и поисков новых возможностей в приготовлении ферментированных медовых напитков. Виноделы, домашние пивовары и исторические энтузиасты, особенно увлеченные Средними веками, стремятся к совершенству в медоварении. В процессе своих исследований и экспериментов они расширяют традиционные границы медоварения, и результаты становятся действительно вдохновляющими, инициируя возрождение этого благородного напитка как в любительской, так и в коммерческой среде. Хотя я ценю традиции и историю, эта книга стремится предложить медоварам более широкие и научные знания о их ремесле, выходящие за рамки традиционных представлений. Обратите внимание, что за последнее десятилетие аналогичная тенденция наблюдается и в домашнем пивоварении и виноделии. Расширение интересов ведет к увеличению объема и качества информации, доступной любителям, что, в свою очередь, способствует созданию лучших продуктов и увеличению удовольствия от их употребления. Мало что может так согреть душу, как искренний комплимент вашей домашней медовухе или вину от настоящего друга. Хорошие знания и проверенные техники помогают пивоварам и виноделам гордиться своими творениями перед друзьями и родными. Из всех домашних увлечений по ферментации напитков, медоварение, безусловно, является самым простым и надежным. Оно прощает ошибки, подходит для занятых и небрежных, может быть достаточно экономичным и в то же время не требует значительных затрат для создания впечатляющих вариантов. Прежде всего, медоварение — это удовольствие, и вы можете делать его простым или настолько сложным, насколько захочется. В заключение, одной из самых удивительных особенностей медовухи является то, что она, как правило, улучшает свой вкус с возрастом. Давняя медовуха, «забытая» в погребе, становится не потерей, а настоящей находкой, когда вновь открывается. Это радость иметь запас медовухи, надежно хранящейся в вашем укрытии. Так что, как насчет того, чтобы заняться созданием своего собственного погреба для медовухи? Немного покупок, прежде чем начнем. Для приготовления первой медовухи потребуется основное оборудование и несколько простых ингредиентов. Большинство доступных инструментов предназначены для любителей, делающих примерно 18 литров напитка. Вместо того чтобы игнорировать этот подход, я предложу вам инструкции и комментарии для создания 18 литров медовухи. Если разлить её, как вино, получится примерно 25 бутылок по 750 мл, а если упаковать как пиво, получится чуть более двух ящиков, точнее, 53 бутылки, если не потеряется ни капли в осадке. Если 18 литров кажется вам слишком большим объемом, помните, что медовуха обретается все более привлекательным с течением времени, что позволит вам наслаждаться этой первой партией долгое время. Конечно, в случае необходимости вы можете уменьшить размеры пропорционально, изменив все пропорции. Оборудование также может быть уменьшено перекрестно. Прежде чем приступить к приготовлению медовухи, вам понадобятся ингредиенты. Многие из необходимых элементов можно найти в магазинах, специализирующихся на домашнем виноделии или пивоварении. Посмотрите в местных списках или позвоните, чтобы узнать, есть ли нужные предметы, или зайдите при наличии полного списка покупок. Если в вашем районе нет специализированного магазина, можно поискать онлайн-поставщиков, которые могут доставить нужные товары. Единственное, что может быть труднее найти в магазине, это важнейший ингредиент для медовухи — мед. Для этого лучше всего начать с местного фермерского рынка, где пчеловоды часто предлагают свою продукцию. Информация о производителях часто доступна в желтых страницах. Существует множество интернет-поставщиков, предлагающих мед для тех, кто может немного подождать. Альтернативным вариантом являются гурманские продуктовые магазины, где мед часто бывает высококачественным, хотя он может продаваться в небольших баночках по достаточно высокой цене. Местные склады или продуктовые магазины могут предлагать мед оптом, но его качество не всегда на высоте. Мёд, упакованный для супермаркетов, часто проходит через многократное нагревание и высокую фильтрацию, что может снизить его качество для приготовления медовухи. Для составления списка покупок вам нужен рецепт. Я искал рецепт для первого опыта, который бы не был слишком сладким или сухим, но мог продемонстрировать привлекательные ноты качественного меда. Я рекомендую использовать апельсиновый мед, который сохраняет свой восхитительный вкус в готовой медовухе. В итоге я выбрал рецепт медовухи с элементами, обычно входящими в любую медовуху. Вот рецепт: Мед средней сладости или цветения, рецепт на 18 литров: 6,82 кг меда, 15,14 литров охлажденной воды, 1 ч. л. (9,9 мл) питательных веществ для дрожжей и 1 ч. л. (4,9 мл) пакетиков энергетика дрожжей (10 г). В этой статье я буду подчеркивать, что качество исходных компонентов имеет значительное влияние на финальный вкус продукта. При покупке меда убедитесь, что он высокого качества, чтобы получить хорошую медовуху. Лучший способ оценить мед — это его запах и вкус. Убедитесь, что он не имеет неприятных запахов, таких как затхлость или «скотный» оттенок, а также проверьте, не является ли его вкус слишком резким или непривлекательным.
Выберите мед, который вам по-настоящему нравится. Если мед, изготовленный из цветов, недоступен, постарайтесь найти качественную альтернативу, которая производится в вашем районе.
4,7 л — это необходимый объем для приготовления медовухи со средней плотностью, которая будет слегка сладкой, но не чрезмерно.
Для успешного начала процесса брожения вам потребуется немного дрожжевого удобрения и стимулятора дрожжей. Дрожжевое удобрение обеспечивает необходимый азот, а энергетик дрожжей поставляет витамины и соединения, которые помогут вашим дрожжам подготовиться к активному размножению и интенсивному брожению. В качестве альтернативы стимулятору дрожжей можно использовать Lalvin Fermaid K, который содержит как азот, так и другие микроэлементы в нужных пропорциях. Lalvin рекомендует добавлять 5 граммов этого продукта на 5 галлонов смеси, что соответствует примерно 1,75 чайным ложкам, в сочетании с источником азота. Не забудьте, что питательное вещество для дрожжей, активатор и/или Fermaid K можно найти в любом магазине для домашних пивоваров или виноделов. Следует отметить, что термины «активатор» и «питательное вещество» широко используются поставщиками для любителей, что может вызывать путаницу, так как дрожжам требуется более одного типа «питательного вещества». Знающий продавец может оказаться незаменимым помощником в таком вопросе. Вам необходимо обеспечить наличие источника азота и микроэлементов.
Что касается воды, выбирайте ту, что вам приятно пить — желательно без неприятных оттенков хлора или других добавок. Также вам предстоит охладить 11 литров воды до температуры холодильника, и самый простой способ для большинства — это купить четыре трехлитровые бутылки дистиллированной воды и оставить их в холодильнике на ночь перед тем, как готовить медовуху. Если вы предпочитаете водопроводную воду, просто найдите способ охладить её до нужной температуры. Четвертая трехлитровая бутылка, упомянутая в рецепте, может быть при комнатной температуре, когда вы начнете процесс приготовления медовухи. Вы можете использовать как бутилированную, так и водопроводную воду, в зависимости от ваших предпочтений. В заключение, вам понадобятся качественные винные дрожжи. Хотя некоторые магазины могут предложить вам жидкие дрожжи, я рекомендую начать с сухих пакетов. Эти дрожжи очень удобны и просты в использовании — они упакованы в фольгированные пакетики, аналогично тем, что применяются для выпечки хлеба. Для первой партии я советую выбрать Lalvin 71b-1122, которые можно найти в большинстве магазинов виноделия и пивоварения. Если их нет в наличии, уточните у продавца, какие дрожжи обеспечивают немного остаточного сахара, например, Epernay 2. Обычно сухие дрожжи продаются в упаковках по 5 граммов. Я рекомендуем приобрести как минимум 10 граммов дрожжей или два пакетика. С этими ингредиентами вы готовы к созданию вашего первого «муста» — это название медовухи до её ферментации.
Вас так-же может заинтересовать:
Медовуха: забытое наследие, которое снова завоюет ваше сердце», Не тратьте деньги зря» Узнайте, что действительно нужно для успешного медоварения, Секреты идеальной медовухи: Как приготовить сусло, о котором мечтают все любители напитков», Вы не поверите, как легко сделать медовуху на уровне профессионалов – вот что вам нужно знать», Медовуха и ее магия: как дрожжи и ферментация превращает обычный мед в волшебный напиток», Секреты идеальной медовухи: Как дуб добавляет магии в ваш напиток
Автор публикации
