Основные приборы, которые требуются для производства меда, имеют невысокую стоимость и, как правило, отличаются долговечностью. Многие магазины, специализирующиеся на домашнем пивоварении и виноделии, обычно предлагают все необходимые вещи и могут включать их в состав «начального» комплекта.
Существует множество компонентов, которые могут быть полезными, а также более сложные устройства, которые не будут перечислены в этом тексте. Исходя из вашего финансового положения и интереса к медоварению, вы можете ознакомиться с приведенным ниже списком перед тем, как отправиться за покупками. Вот перечень предметов, которые, на мой взгляд, стоит иметь для успешного приготовления вашей первой партии медовухи.
Кастрюля, изготовленная из нержавеющей стали
Температурный прибор
Ареометр — это прибор, используемый для измерения плотности жидкостей.
Пластиковый биореактор
Стеклянная тара
Устройство для ферментации и крышка
Очиститель или средство для дезинфекции
В будущем вам потребуется установка для розлива, поэтому вот некоторый дополнительный материал о каждом элементе, который поможет вам разобраться в том, что именно вам нужно.
Кастрюля из нержавеющей стали. Для первой партии прошу вас подогреть смесь меда с водой, и лучше всего это осуществить в кастрюле из нержавеющей стали. Вам понадобится кастрюля достаточного объема, чтобы вместить более одного галлона меда и по меньшей мере один галлон воды, с достаточным пространством для перемешивания и возможностью безопасного выливания без риска пролития. Также вам важна кастрюля с большими и прочными ручками, которые удобно держать, даже если вы используете кухонные рукавицы или подставки для горячих предметов. Убедитесь, что ручки надежно закреплены на стенках кастрюли — это крайне важно. Если у вас еще нет подходящей кастрюли, вы можете позаимствовать ее на день или рассмотреть возможность покупки. В случае приобретения вам понадобится модель объемом от 15 до 19 литров. Обычно такую кастрюлю можно найти в любом универсальном магазине или на складе по вполне доступной цене (особенно если обращать внимание на акционные предложения).
Термометр. Молочные или кухонные термометры прекрасно справляются с этой задачей. Стеклянные молочные термометры устанавливаются в вертикальном положении в вашем сусле, что делает процесс считывания показаний достаточно удобным. Однако у них есть недостаток — хрупкость. Из-за сломанных молочных термометров пострадали не одна партия. Металлические зондовые термометры с циферблатом стоят несколько дороже и их показания сложнее считывать, но они гораздо более надежны и не подвержены риску поломки. По мере увеличения вашего опыта…
Если вы занимаетесь производством меда, вам может пригодиться два или более термометров. Для вашей первой партии важно, чтобы один из термометров показывал температуру в диапазоне от 15 до 95 °C. Также понадобится ареометр. Это устройство напоминает стеклянный молочный термометр, который плавает, но вместо измерения температуры, оно определяет количество растворенного в растворе сахара. Наиболее распространенная шкала ареометра называется удельным весом. Чистая вода при температуре 20 °C имеет удельный вес 1,000. Когда вы добавляете сахар, это увеличивает плотность раствора и, соответственно, удельный вес. В таком случае ареометр поднимается выше в растворе, и вы можете считывать его шкалу на другом уровне. После того как вы приготовите сусло, важно узнать его удельный вес до добавления дрожжей и начала ферментации. Плотность сусла до начала брожения называется исходной плотностью, или O.G. (от английского original gravity), иногда её называют «начальной плотностью». Обычно начальная плотность медовухи колеблется в пределах от 1,060 до 1,120, хотя некоторые значения могут выходить за эти рамки. Существуют и другие шкалы для определения концентрации растворенного сахара, такие как Баллинг, Брикс и Плато. Эти шкалы измеряют аналогичные характеристики, но с использованием других числовых значений.
Пластиковый ферментер. Для того чтобы применить технику, которую я советую для приготовления вашей первой медовухи и других начальных рецептов, вам потребуется пластиковое ведро для процесса ферментации.
Пластиковые ферментеры доступны в объеме от 19 до 30,5 литров и оснащены крышками, которые обеспечивают герметичность. Придите к выбору большого емкости, и у вас будет достаточно пространства для фруктиков (я знаю, что вы скоро начнете готовить медовуху с фруктами). В верхней части имеется отверстие для установки бродильного затвора, как будет описано далее. Поскольку пластиковый ферментер выполнен в виде цилиндра с широкой круглой крышкой, он прост в использовании и безопасен. Эти ферментеры устойчивы к поломкам или деформациям даже при заполнении горячими жидкостями. Кроме того, они очень удобны в процессе розлива, так как идеально подойдут для перелива вашей ферментированной медовухи перед разливом по бутылкам.
Пластиковые ферментаторы представляют собой прекрасные резервуары для дезинфекции сопутствующих устройств, таких как стеллажи, шланги, шлюзы для ферментации и резиновые пробки. Однако у пластиковых ферментеров в форме ведер имеются некоторые недостатки.
1) возможность увеличения численности бактерий на поврежденных внутренних стенках и
2) их форма. Значительная поверхность медовухи, контактирующая с воздухом, увеличивает вероятность окислительных процессов в определенных условиях. Несмотря на эти недостатки, они прекрасно подходят для активной первичной ферментации.
Стеклянная бутыль. Бутыли представляют собой крупные стеклянные ёмкости, обычно с объемом от 5 до 10 галлонов, которые ранее широко использовались для питьевой воды. В наше время пластиковые аналоги начали вытеснять стекло в производстве водных охладителей, однако старые стеклянные бутыли по-прежнему прекрасно подходят для создания пива, вина и медовухи. Их форма и 20-литровый объем идеально соответствуют партиям такого же размера. При заполнении они минимизируют открытую площадь жидкости, что снижает шансы на окисление. Эти бутылки обладают высокой прочностью и, при правильном уходе, могут служить долго. Тем не менее, следует проявлять осторожность при обращении с ними. Падение бутыли может привести к разлету осколков и кусочков стекла с большой силой и скоростью, что может быть опасно.
Применяйте пластиковые контейнеры или другие средства для переноса, чтобы уменьшить вероятность падения или повреждения бутылей. Ручки бутылей с резиновым покрытием являются доступными и удобными. При этом важно помнить, что для управления тяжелой бутылью следует использовать обе руки. Также старайтесь не касаться бутыли влажными руками и носите качественную закрытую обувь на всякий случай.
Затворы для брожения. Затворы, предназначенные для брожения, создают преграду, не позволяя бактериям или диким дрожжам попасть в ваш ферментер и вашу медовуху. Эти простые механические устройства обеспечивают выход углекислого газа из активно бродящего напитка, одновременно защищая от внешней среды. Существует множество форм и размеров затворов для брожения, но все они выполняют одну и ту же задачу. В качестве уплотняющего элемента чаще всего используется жидкость, например, вода или, как я предпочитаю, недорогая водка с содержанием алкоголя 80 градусов. Газ, который образуется в ходе брожения, создает давление под барьером, что в конечном итоге приводит к тому, что газ начинает пузыриться через затвор. Водка помогает поддерживать чистоту процесса, однако ее нужно подливать чаще, чем воду, поскольку спирт испаряется быстрее. Избегайте использования спиртов со стрессом выше 190 градусов, так как они могут повредить пластиковые компоненты. Для выполнения своих функций затворы для брожения не обязательно должны быть дорогими или изысканными; даже самый недорогой пластиковый затвор будет эффективен, как и его стеклянные аналоги.
Вы можете изготовить собственный затвор для брожения, разместив шланг в резиновой пробке вашего ферментационного сосуда и поместив его другой конец в стерилизованную банку с жидкостью. Данный подход может быть даже более эффективным, чем использование коммерческих затворов, особенно если вы готовите большие объемы или наблюдаете активную ферментацию. Главное, чтобы ваши затворы были чистыми и наполненными дезинфицированной жидкостью — и они будут справляться со своей задачей.
Просверленные резинообразные пробки. Эта пробка необходима для подключения вашего ферментера к сифону для брожения. Она устанавливается в ферментер, а сифон помещается в отверстие пробки. Приобретите две пробки: одну для пластикового ферментера и другую для бутылки. Пробки номеров 6–7 подходят для 20-литровых бутылей; уточните в магазине, где вы покупаете пластиковый ферментер, какой размер будет оптимальным для вашего сосуда.
Шланги для сифонов. Такие шланги представляют собой простые куски прозрачной виниловой трубки, предназначенной для пищевых продуктов. Их можно найти в специализированных магазинах, продающих оборудование для пивоварения и виноделия, а также в хозяйственных магазинах, где часто можно встретить более привлекательные цены. Наиболее часто используемые размеры в медоварении и виноделии — это внутренний диаметр 5/16 дюйма и 3/8 дюйма. Вам понадобятся куски длиной примерно 1 метр, и рекомендуется менять шланги примерно раз в шесть месяцев.
Трость для переливания. Хотя сифонирование без специальной трости возможно, этот процесс может оказаться затруднительным. Трость для переливания представляет собой прямую или изогнутую деталь из прозрачной жесткой пластиковой трубки, которая помогает в процессе. Один конец трости погружается в медовуху, а шланг сифона надежно крепится к её внешнему концу, что позволяет управлять сифонированием. Это решение помогает избежать попадания осадка и остатков фруктов, что, в свою очередь, минимизирует риск забивания шлангов и способствует лучшей прозрачности переливаемой медовухи. В большинстве случаев трости для переливания оснащены специальной пластиковой крышкой на нижнем конце, предназначенной для предотвращения поступления осадка из дна ферментера.
Дезинфицирующее средство. Прежде чем начать процесс приготовления медовухи, важно продезинфицировать все используемое оборудование. Для этого подойдет обычное дезинфицирующее средство. Вы можете использовать бесцветный бытовой отбеливатель, который можно найти в любом продуктовом магазине.
Автор публикации
