| Цитрус | Часть | Главный риск | Как делать правильно | Один правильный шаг |
| Апельсин | цедра (цветной слой) | парфюм/«мыло» от передержки | короткий контакт, проба по аромату | снять цедру и убрать белое сразу |
| Апельсин | альбедо (белый слой) | грубая горечь, «лекарственность» | альбедо не использовать | выбросить белую часть |
| Апельсин | сок | «варёный» вкус, муть | сок — в финале, отдельно от цедры | добавлять сок только после настаивания |
| Лимон | цедра | резкая горечь при передержке | тонкая цедра, очень коротко | снять цедру микрослоем |
| Лимон | альбедо | жёсткая горечь | не брать альбедо | срезать белое до мякоти |
| Лимон | сок | «плоско/кисло» без тела | сок = регулятор, не “настой” | вводить сок малыми порциями с пробой |
| Лайм | цедра | «зелёная» горечь/терпкость | ещё короче, чем лимон | снять и убрать цедру раньше, чем кажется |
| Лайм | альбедо | сильная горечь | исключить | не использовать белую часть |
| Лайм | сок | горечь из кожуры/частиц | сок без кожуры и без твёрдых частиц | процедить сок через мелкое сито |
| Грейпфрут | цедра | грубая горечь + «тоник» | только цветной слой, контроль аромата | снимать цедру без давления на корку |
| Грейпфрут | альбедо | максимальная горечь | альбедо запрещено | сразу отделить и утилизировать |
| Грейпфрут | сок | горечь от перегруза, муть | сок как акцент, не база | добавлять сок в конце и пробовать |
| Мандарин | цедра | «конфетность»/плоскость при передержке | коротко, лучше как верхняя нота | снять цедру и вовремя убрать |
| Мандарин | альбедо | горечь | исключить | не допускать белой части |
| Мандарин | сок | слабый аромат, водянистость | сок — только для баланса/кислоты | усиливать сок форматом (сироп/шраб) |
| Помело | цедра | горечь/смолянистость | использовать очень дозировано | делать пробу на малом объёме |
| Помело | альбедо | очень горько | не использовать | альбедо — в мусор |
| Помело | сок | слабый аромат, “пусто” | сок — поддержка, не лидер | добавлять сок после сборки базы |
| Кумкват | кожура+мякоть | горечь от передержки | лучше тонко резать и контролировать | резать кружками и снять вовремя |
| Лимон/лайм | косточки | «лекарственная» горечь | косточки исключить | удалить косточки перед работой |
Автор публикации
Комментарии: 1Публикации: 15Регистрация: 24-02-2025
