Общее правило: цедра = аромат, мякоть/супремы = тело, сок = финальная кислота, шраб = чистая яркость, сироп = дозируемая сладость.
| Цитрус | Настой (цедра) | Наливка (мякоть/супремы) | Шраб (сок/цедра) | Сироп (цедра/сок) |
| Лимон | ✅ | ⚠️ | ✅ | ✅ |
| Лайм | ✅ | ⚠️ | ✅ | ✅ |
| Апельсин | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Мандарин | ✅ | ✅ | ⚠️ | ✅ |
| Грейпфрут | ✅ | ⚠️ | ✅ | ✅ |
| Помело | ⚠️ | ⚠️ | ✅ | ✅ |
| Кумкват | ⚠️ | ✅ | ✅ | ✅ |
| Юдзу (редкий) | ✅ | ⚠️ | ✅ | ✅ |
| Бергамот | ✅ | ❌ | ⚠️ | ✅ |
3 коротких “якоря”, чтобы не ошибиться
- Если горчит — почти всегда виноваты альбедо/плёнки/передержка цедры → шаг: перейти на “тонкую цедру” и контролировать аромат по пробе.
- Если “парфюм” — перегруз цедрой сладких цитрусов → шаг: снизить долю цедры, добрать тело супремами/сиропом.
- Если “мутно и кисло” — сок внесён “как основа” → шаг: оставить сок на финальную коррекцию, а основу строить на цедре/сиропе/шрабе.
- Смотрите так же: Таблица: ФРУКТ → где лучше использовать (и как)
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 937Регистрация: 18-12-2024
