Чёрный абсент- Абсент

Содержание рецепта

Классический Noir — чёрный абсент с ярко выраженной лакричной нотой и сладко-горьким характером. В основе — зерновой спирт, корень полыни, звёздчатый анис, фенхель и лакрица. Напиток густой по восприятию, немного десертный, но с характерной травяной горечью.

Советы по приготовлению напитка

Лакрицу используйте качественную, без лишних добавок — лучше сушёный корень.
Чтобы избежать чрезмерной сладости, не переборщите с лакрицей: её аромат очень мощный.
Чёрный цвет часто достигается дополнительным окрашиванием (например, карамелью или пищевым углём) — добавляйте их понемногу.
Зерновой спирт должен быть максимально нейтральным, иначе он «спорит» с лакричным ароматом.

Тонкости и нюансы при приготовлении

Корень полыни даёт иной характер горечи, чем лист — более глубокий и «землистый».
При дистилляции следите, чтобы сладкие ноты не превратились в жжёные — перегрев недопустим.
Для окрашивания можно использовать очень густой сахарный сироп (карамель), добавляя его микродозами.
Всегда фильтруйте напиток после добавления красителя, чтобы избежать осадка.

Дополнительные варианты рецепта напитка

Более сладкий Noir: увеличьте долю лакрицы и добавьте немного анисового сиропа при подаче.
Более горький: уменьшите лакрицу и усилите долю корня полыни и фенхеля.
Менее крепкий: разбавьте после дистилляции до 50–55% — вкус станет мягче, но лакрица всё ещё будет доминировать.
Если не любите лакричный вкус, часть лакрицы замените на корень солодки с более мягким профилем (но это всё равно лакричная гамма).

Хранение и дегустация напитка

Noir хорошо хранится при условии защищённости от света и тепла.
Цвет может немного меняться со временем — от насыщенно-чёрного к тёмно-каштановому, если использовалась карамель.
Пьют такой абсент небольшими порциями, часто слегка разбавляя водой, чтобы смягчить сладость и крепость.

История напитка

Чёрные абсенты — относительно поздняя и более современная вариация классического стиля. Лакричные и анисовые профили традиционно популярны в ликёрах и дижестивных напитках, и перенос этой идеи в абсент дал эффектный, необычный напиток с запоминающейся внешностью.

Интересный лайфхак для этого напитка

Если нет пищевого угля или готового чёрного красителя, можно ограничиться тёмно-янтарным цветом от карамели — вкус важнее цвета.
Подавайте Noir в прозрачных, тонких бокалах с подсветкой снизу (на барной стойке или свечой) — визуальный эффект впечатляет.

Лечебные / условно полезные свойства напитка

Лакричные и анисовые оттенки часто ассоциируются с ощущением согревающего, расслабляющего напитка после плотного ужина.
Но это крепкий алкоголь, поэтому любые «полезные» эффекты нужно воспринимать осторожно, не как лечебные.

Культура употребления этого напитка

Noir — напиток для вечерних дегустаций и тематических вечеринок, иногда — для коктейлей тёмной, «готической» эстетики.
Его нередко подают в качестве дижестива после ужина.
Хорош в компании любителей яркого, необычного вкуса и эффектной подачи.

Предупреждения и рекомендации по противопоказаниям

Не рекомендуется беременным, кормящим, несовершеннолетним, а также людям с заболеваниями печени, ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и тем, кому противопоказан алкоголь.
Лакрица сама по себе может быть нежелательна при некоторых состояниях (например, проблемах с давлением), поэтому важна умеренность.
Напиток содержит алкоголь. Употребляйте ответственно и умеренно.

Эстетика подачи этого напитка

Лучше всего смотрится в небольших прозрачных бокалах или рюмках-тюльпанах.
Для контраста можно добавить на край бокала тонкую полоску апельсиновой цедры.
Разбавление водой создаёт красивую, немного дымчатую мутность даже у чёрного абсента.

Блок «Попробуйте также»

Если понравился чёрный абсент, попробуйте ещё:

Vert «Пикантный» — сухой и пряный, без доминирующей лакрицы.
Blanche «Элегантный» — прозрачный, лёгкий и освежающий.

Попробуйте приготовить: Ликер «АЛЛАЖСКИЙ ТМИННЫЙ». Рецепты из СССР

Ингредиенты

Зерновой спирт 70–80% 1 л
Корень полыни 20 г
Звёздчатый анис 40 г
Семена фенхеля 40 г
Лакрица (корень) 20 г
Карамельный сироп или пищевой чёрный краситель
Вода очищенная — до доведения крепости до ~60%

Шаги

Печать

Залейте корень полыни, анис, фенхель и лакрицу спиртом, плотно закройте ёмкость.
Настаивайте 5–7 дней в тёмном месте, периодически встряхивая.
Перегоните настой, отбирая ароматное «тело».
Разбавьте дистиллят водой до 60–62%.
Добавьте карамельный сироп или другой краситель малыми порциями до получения желаемого тёмного цвета, тщательно перемешайте и профильтруйте.
Разлейте по бутылкам и выдержите минимум 1–2 недели.

Сохраните сайт в закладках
Коснитесь кнопки меню с тремя точками (⋮) в правом верхнем углу браузера. Коснитесь кнопки «☆ Добавить» рядом с Закладками. Страница будет добавлена на вкладку «Закладки» в меню кнопки с тремя точками. Выберите пункт «Добавить страницу в закладки» (или сочетание горячих клавиш Ctrl+D).
или
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и Вы сможете пользоваться всеми возможностями сайта:

Сохранять понравившиеся рецепты в своем каталоге

Публиковать свои собственные рецепты

Заходите в Телеграм-чат — ежедневно новые лайфхаки, рецепты напитков, живое общение, вопросы, ответы, много интересной и полезной информации! Жмите кнопку Телеграм-чат в шапке сайта или переходите:

Ссылка на канал ТГ: https://t.me/vseospirtnom
Ссылка на канал VK: https://vk.com/club228518147?from=groups
Ссылка на канал ОК: https://ok.ru/group/70000032250707
Ссылка на канал Дзен: https://dzen.ru/recipes_stickers?utm_referrer=dzen.ru

— Мы уважаем Вас и не делаем никаких рассылок по e-mail.

Ежедневные публикации новых, интересных и необычных рецептов.
С уважением, команда napitki133.ru