Необходимо знать, что приготовление граппы начинается с виноградной мезги, которая является её сутью и основой. Мезга — это смесь, остающаяся после отжима винограда, состоящая из кожуры, косточек и небольшого количества мякоти. От качества сырья напрямую зависит характер напитка. Разберёмся, как выбрать и подготовить мезгу.
1. Свежесть — гарантия качества
Мезга должна быть свежей, словно утренний урожай. Старая или прокисшая мезга может испортить вкус и аромат. Оптимально, если мезга используется сразу после отжима винограда. Убедитесь у виноделов, как давнего она происхождения и как хранилась.
Совет: Обратите внимание на запах мезги. Она должна пахнуть свежим виноградом, а не уксусом или плесенью.
2. Выбор сорта винограда
Каждый сорт винограда придаёт свои уникальные нотки:
Белые сорта (шардоне, совиньон): дарят лёгкий цветочный аромат, напиток выходит мягким и утончённым.
Красные сорта (санджовезе, каберне, мерло): складывают насыщенный вкус с яркими фруктовыми и древесными оттенками.
Для создания чего-то оригинального попробуйте смешать мезгу из различных сортов винограда.
3. Вопрос добавок
Некоторые мастера добавляют в мезгу воду или сахар, чтобы увеличить объём. Однако помните: сплошные «разбавления» уменьшают насыщенность и выраженность вкуса. Для истинной граппы важно минимализировать обработку и использовать качественное сырьё.
4. Эксперименты с дополнениями
Если цель — придать граппе уникальный аромат, можно добавить в мезгу цедру цитрусовых, шалфей, тимьян, гвоздику, корицу или даже ваниль. Важно соблюдать меру, ведь граппа ценится за свою натуральную виноградную основу.
Читайте так же: Элитное Пиво: Коллекции и Рекорды.
Автор публикации
