Для создания домашнего ароматизатора на спиртовой основе можно использовать различные продукты: острый перец, ваниль, кардамон или цедру цитрусовых. Их достаточно настоять менее суток. Пряные травы и овощи с выраженным запахом требуют выдержки примерно 5–7 дней. Чтобы ягоды и плотные фрукты полностью раскрыли свой вкус, понадобится три-четыре недели. Более нежные компоненты — например, яблоки, дыня, лимонник, а также цветы — могут настаиваться до месяца.
Экстракт получают из натурального сырья, а эссенция чаще бывает синтетической.
Экстракты можно приготовить почти из любых продуктов: орехов, лимонной цедры, ягод, стручков ванили и прочего. Всё сводится к простому процессу: в банку кладут нужный ингредиент, заливают водкой, закрывают и убирают в тёмное место. Чёткого рецепта нет — достаточно выбрать пропорции по вкусу. Через несколько недель можно проверить запах: если он устраивает, экстракт готов.
Как сделать экстракт из порошка
Если вы используете сухой травяной порошок, технология остаётся почти той же. Сначала травы измельчают в кофемолке или блендере, затем смешивают с жидкостью в соотношении примерно 1:8 по весу. Для домашнего изготовления обычно подходит водка крепостью 50%, так как в ней примерно поровну спирта и воды.
Растительный порошок полностью заливают спиртом, чтобы он покрыл сырьё. Смесь стоит подержать в очень холодном месте, например, в морозильнике, около суток. За это время этанол вытянет из растений полезные вещества.
Как получают эссенцию
Эссенции делают иначе. Обычно берут кожуру фруктов, овощные остатки или корки и нагревают их при высокой температуре. При этом выделяются пары, которые затем собирают и охлаждают. Получившуюся жидкость разливают по ёмкостям для хранения.
Искусственные ароматизаторы и экстракты
Синтетические экстракты, а также эссенции и ароматизаторы, делают так: в спирте, глицерине или пропиленгликоле растворяют ароматические вещества, созданные химическим путём. В результате получается продукт, который по вкусу напоминает натуральный ликёр, спиртной напиток или фрукт.
Отличия экстрактов, эссенций и ароматизаторов
Экстракты и эссенции, как правило, содержат концентрированные вещества, полученные из натурального сырья, а ароматизаторы могут включать как натуральные, так и искусственные добавки. В составе часто встречаются: этилацетат, глицерин, эфирные масла, органические кислоты (например, лимонная или винная).
Пример: аромат кукурузы
В качестве эксперимента можно взять немного колотых зёрен кукурузы, слегка обжарить их на сухой сковороде до появления хлопков, затем добавить их в самогон и настоять примерно шесть дней. Получившаяся жидкость будет желтоватой. Если добавить 20 граммов такого настоя на пол-литра бурбона, запах изменится не сильно, но во вкусе появится характерная нотка попкорна.
Советы по крепости
Растительное сырьё лучше всего отдаёт свой аромат в дистилляте крепостью 40–50%. После настаивания эссенция обычно становится чуть слабее по крепости из-за добавления сырья. Для более длительного хранения можно после процеживания добавить немного чистого спирта, доведя крепость до 65%.
Попробуйте приготовить: Идеальный мартини с джином и оливкой.
Автор публикации
