Выбор сорта винограда имеет решающее значение в производстве граппы, так как он сильно влияет на вкусовые и ароматические характеристики напитка. Разные сорта придают граппе разнообразные черты.
Белые сорта винограда
Белые сорта обычно обеспечивают более лёгкую и утончённую граппу:
Шардоне добавляет элегантные цветочные ноты с легкими фруктовыми оттенками.
Совиньон блан создает свежий травянистый вкус с цитрусовыми нотами.
Эти сорта часто создают мягкую и изысканную граппу, подходящую для молодого напитка.
Красные сорта винограда
Красные сорта производят более насыщенную и сложную граппу:
Санджовезе создаёт глубокую, структурированную граппу с выраженным фруктовым вкусом.
Каберне дарует крепкие напитки с интенсивным ягодным вкусом.
Мерло добавляет мягкость вместе со сливовыми нотками.
Смешивание сортов
Некоторые производители успешно комбинируют выжимки различных сортов для достижения гармоничной сложности. Это позволяет:
Совмещать элегантность белых сортов с насыщенностью красных
Создавать уникальные фирменные стили
Сбалансировать ароматические и вкусовые компоненты
Важные аспекты выбора сорта
1. Требования к свежести
Используйте свежий жмых сразу после отжима вина
Избегайте окисленного или испорченного сырья
Убедитесь в правильном винном аромате без уксусного или плесневого оттенка
2. Факторы качества
Качество кожуры влияет на ароматы
Состояние семян определяет сложность вкуса
Общее состояние винограда определяет качество напитка
Советы для начинающих
Для новичков в производстве граппы:
Начинайте с одного сорта, чтобы изучить его особенности
Записывайте характеристики сорта для дальнейшего смешивания
Учитывайте климат и условия выращивания при выборе
Ориентируйтесь на популярные сорта, гарантируя стабильные результаты
Хотя традиционно итальянская граппа изготавливается из местных сортов, современные производители успешно используют международные сорта. Успех зависит от правильной обработки сырья и дистилляции, а не от строгого следования традициям.
Читайте так же: Обратная сферификация. Молекулярная кухня.
Автор публикации
