Подача:
— Выложить «икру» на ложечку
— Можно украсить мятой или цедрой
— Идеально подходит как необычная закуска или элемент гастрономического десерта
Научный подход к созданию икры:
Процесс формирования сферических капсул основан на принципе сферификации — химической реакции между альгинатом натрия и хлоридом кальция. При контакте растворов происходит мгновенное желирование поверхности капли, образуя тонкую эластичную мембрану.
Вариации рецепта:
1. Классическая сферификация
— Используется традиционный метод погружения
— Шарики имеют тонкую эластичную оболочку
— Внутри сохраняется жидкая текстура виски
2. Обратная сферификация
— Погружение раствора кальция в смесь виски
— Более плотная структура оболочки
— Подходит для напитков с высоким содержанием спирта
Рекомендации сомелье:
— Для классических шотландских виски лучше использовать однолетние солодовые
— Идеально подойдут виски с торфяным или фруктовым послевкусием
— Рекомендуется предварительно охладить виски до 10-12°C
Презентация:
Подача икры из виски — это целое искусство. Можно использовать:
— Хрустальные стопки
— Ложки из нержавеющей стали
— Миниатюрные фарфоровые тарелки
Парные сочетания:
— Шоколадный мусс
— Карамельный крем
— Фруктовые компоты
— Сырное плато
Безопасность и дегустация:
— Употреблять в умеренных количествах
— Рекомендуется для гурманов старше 18 лет
— Идеально подходит для дегустационных вечеров
Технические нюансы:
— Оптимальная температура раствора кальция: 4-6°C
— Время контакта капли: 2-3 секунды
— Диаметр шариков: 3-5 мм
Креативные эксперименты:
Можно комбинировать виски с:
— Имбирем
— Корицей
— Апельсиновой цедрой
— Мятой
Каждый шарик — это маленькое гастрономическое чудо, совмещающее науку, искусство и кулинарную фантазию!
- Виски (желательно шотландский)
- Альгинат натрия
- Хлорид кальция
- Вода
-
Смешать виски с альгинатом натрия до однородной консистенции.
-
Подготовить раствор хлорида кальция.
-
Используя шприц или специальную пипетку, аккуратно капать смесь виски в раствор кальция.
-
Капли моментально превращаются в шарики, имитирующие икру.
-
Извлечь шарики, промыть холодной водой.
Сохраните сайт в закладках
Коснитесь кнопки меню с тремя точками (⋮) в правом верхнем углу браузера. Коснитесь кнопки «☆ Добавить» рядом с Закладками. Страница будет добавлена на вкладку «Закладки» в меню кнопки с тремя точками. Выберите пункт «Добавить страницу в закладки» (или сочетание горячих клавиш Ctrl+D).
или
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и Вы сможете пользоваться всеми возможностями сайта:
- Сохранять понравившиеся рецепты в своем каталоге
- Публиковать свои собственные рецепты
- Заходите в Телеграм-чат — ежедневно новые лайфхаки, рецепты напитков, живое общение, вопросы, ответы, много интересной и полезной информации! Жмите кнопку Телеграм-чат в шапке сайта или переходите:
Ссылка на канал ТГ: https://t.me/vseospirtnom
Ссылка на канал VK: https://vk.com/club228518147?from=groups
Ссылка на канал ОК: https://ok.ru/group/70000032250707
Ссылка на канал Дзен: https://dzen.ru/recipes_stickers?utm_referrer=dzen.ru— Мы уважаем Вас и не делаем никаких рассылок по e-mail.
Ежедневные публикации новых, интересных и необычных рецептов.
С уважением, команда napitki133.ru
Автор публикации
