Виски является одним из самых популярных алкогольных напитков в мире. Названный «водой жизни» в момент появления, сегодня он символизирует утонченность и хороший вкус. Этот напиток засветился в таких известных фильмах, как «Трудности перевода» (2003) и «Бесславные ублюдки» (2009). Виски, как и другие алкогольные напитки, бывает в разных вариантах. Выбор, сделанный на стадии производства, влияет на цвет, крепость и аромат виски в бутылке. Обогатите свои знания о виски, углубленно изучив этот классический напиток.
Что такое виски?
В основе своей, виски — это алкогольный напиток, производимый из ферментированного зернового сусла, которое потом перегоняется и выдерживается. Для приготовления виски используются рожь, ячмень, кукуруза, пшеница или их смеси. Виски — крепкий напиток, с содержанием алкоголя (ABV) выше, чем у других напитков, достигая 40%. Название «виски» происходит от гэльского слова «uisge», что переводится как «вода».
«Виски» или «whiskey»?
Вы могли заметить, что слово «whiskey» можно писать по-разному: с буквой «e» и без. Считается, что это различие зависит от региона. Написание «whiskey» с «e» чаще встречается в США и Ирландии, тогда как в других странах, где производится виски, пишется без «e». Эти варианты могут использоваться взаимозаменяемо.
История виски
Хотя искусство дистилляции известно с 2000 года до нашей эры, только в 1000-1200 годах нашей эры, когда монахи переселились из Европы в Шотландию и Ирландию, эти знания распространились по миру. В новых монастырях они столкнулись с отсутствием винограда, вынуждая их перегонять зерновое сусло. Именно этот недостаток ингредиентов привел к созданию чего-то нового. Со временем напиток стал известен как «aqua vitae» — латинское «вода жизни». Первое упоминание о нём датируется 1494 годом, когда король Шотландии Яков IV поручил монаху Джону Кору изготовить «aqua vitae», обеспечивая его солодом.
После роспуска монастырей королём Англии Генрихом VIII, монахи начали производить виски самостоятельно, пытаясь улучшить его технологию производства. В Америку вместе с европейскими колонистами пришло и искусство дистилляции. Во время Гражданской войны в США в конце XVIII века виски стал валютой. В результате попробовали создать способы более экономичного производства, совершенствуя процесс дистилляции.
Производство виски
Процесс изготовления виски состоит из нескольких этапов, каждый из которых влияет на конечный результат.
1. Соложение
Используются различные виды зерна, которые проращивают. Образующиеся ферменты превращают крахмал в зёрнах в сахар.
2. Разминание
Зёрна измельчаются и смешиваются с горячей водой, превращаясь в кашицеобразную массу.
3. Ферментация
Дрожжи добавляются в сусло, превращая сахар в спирт. Этот процесс длится от 48 до 96 часов, и его продолжительность влияет на вкус напитка. После брожения содержание алкоголя составляет 7-10%.
4. Дистилляция
В процессе увеличивается содержание алкоголя и выделяются другие компоненты.
5. Перегонка в перегонном кубе
Ферментированное сусло перегоняется партиями, причем первая перегонка повышает крепость до 20%, а вторая — до 60-70%.
6. Перегонка в колонне
Здесь жидкость проходит через перфорированные пластины, повышая крепость до 95%.
7. Созревание
После дистилляции виски выдерживается в дубовых бочках, за исключением кукурузного виски, который можно сразу разливать. Выдержка длится от 3 до 10 лет.
8. Розлив
Иногда виски фильтруют перед розливом, чтобы не появлялось помутнение. Разливается он с крепостью не менее 40% ABV.
Виды виски
Рассмотрим несколько популярных разновидностей виски.
1. Шотландский виски
Родом из Шотландии, производится из солода или зерна и выдерживается минимум три года в дубовых бочках.
2. Ирландский виски
Этот тип виски часто добавляется в коктейли и требует трехлетней выдержки в деревянных бочках.
3. Бурбон
Считается американским, производится из кукурузы. Для называния виски бурбоном он должен содержать 51% кукурузы и выдерживаться в новых обожжённых дубовых бочках.
4. Односолодовый виски
Изготавливается из соложеного ячменя на одной винокурне и выдерживается три года в бочках.
Читайте так же: Четыре Новозеландских Вина «Совиньон Блан»: Рекомендации для Настоящих Ценителей.
Автор публикации
