Абсент — это крепкий алкогольный напиток, обычно содержащий от 70 до 85% алкоголя. Его часто называют «Зелёная фея» или «Зелёная ведьма» благодаря насыщенному зелёному цвету.
Состав и свойства
- Основной компонент — экстракт полыни горькой (Artemisia absinthium)
- Содержит эфирные масла аниса и фенхеля
- При добавлении воды мутнеет из-за образования эмульсии эфирных масел
- Разливается в тёмные бутылки для защиты хлорофилла от разрушения
История появления
Абсент появился в Швейцарии в 1792 году в городе Куве. Сёстры Энрио создали рецепт под названием «Bon Extrait d’Absinthe», который позже приобрёл предприниматель Анри Дюбье и начал его массовое производство.
Классификация современных абсентов
Абсенты можно классифицировать по крепости:
- 55-65%: французские, чешские и испанские сорта
- 70-85%: швейцарские и немецкие варианты
Абсенты с высоким содержанием туйона могут иметь концентрацию до 100 мг/л, в то время как напитки с низким содержанием обычно содержат от 1,5 до 10 мг/л. Содержание туйона является важным показателем качества и безопасности абсента.
Традиционные способы подачи
- Французский способ:
- Используется специальная ложка для абсента
- На ложку кладётся кусок сахара
- Холодная вода медленно наливается через сахар в напиток
Влияние на организм
- Высокая крепость может вызывать быстрое опьянение
- При чрезмерном употреблении возможны:
- Головные боли и головокружения
- Мышечные судороги
- Потеря сознания
- Депрессия и психоз при длительном злоупотреблении
Современный статус
- В Европейском союзе разрешено производство при содержании туйона до 35 мг/кг
- В США разрешён ввоз и производство при содержании туйона не более 10 мг/кг
- В Великобритании никогда не был запрещён и в конце XX века возродилось его производство
Абсент играл важную роль в истории искусства XIX века, особенно среди французских художников и писателей. Его можно увидеть на картинах Дега и Манэ, а также в произведениях многих литературных деятелей того времени.
Читайте так же: Какова цель использования полыни в рецепте абсента?
Автор публикации
